Aug.- Sept. 1901.] Theoretisches und Praktisches über Stärkemehl. 



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Quebec, wie Herr Craig versichert, 

 aus der europäischen Prunus domestica 

 var. damascena L. eine härtere Local- 

 form gezüchtet hat, welche dem 

 dortigen Winter zu trotzen vermag. 

 Ob sie aber den Erwartungen in Hin- 

 sicht der Fruchtbarkeit vollkommen 

 entspricht, mag dahingestellt werden. 



Auch aus Kussland wurden mehrere 

 winterharte Abarten der europäischen 

 Art in die Union eingeführt, deren 

 sonstige Eigenschaften jedoch niclit 

 besonders ompfehlenswerth sind und 

 die sich deshalb auch kehie besondere 

 Rolle erringen konnten. 



Theoretisches und Praktisclies über das Stärkemehl. 



Nach einem Vortrage, gehalten in der k. k. Gartenbaugesellschaft am 12. März 1901 



von Dr. A. Burgferstein. 



Unter den geformten Inhaltskörpern 

 der Pflanzenzelle erfreut sich die 

 Stärke oder das Amylum einer be- 

 sonderen Beachtung sowohl seitens der 

 Theoretiker als auch seitens der 

 Praktiker. Es ist dies leicht begreif- 

 lich, wenn man bedenkt, dass einer- 

 seits die Stärke eine hohe physiolo- 

 gische Bedeutung nicht nur für die 

 Pflanze selbst, sondern im Stoffwechsel 

 der Organismen überhaupt hat, und 

 andererseits gewisse Stärkesorten eine 

 ausgedehnte technische Verwendung 

 oder Verwerthung finden. 



Der Stärkefabrikant ist die chloro- 

 phyllhältige Pflanze; sie ist aber nicht 

 nur Stärkeproducent, sondern auch 

 Stärke consument. 



Die Nährstoffe der grünen Pflanze 

 sind die Kohlensäure (für gewisse 

 Leguminosen auch der Stickstoff) der 

 Atmosphäre, und bestimmte, im 

 Boden gelöste (salpetersaure, schwefel- 

 saure, phosphorsaure) Salze, also un- 

 organische Stoffe. Die (chlorophyll- 

 hältige) Pflanze kann dieselben assi- 

 miliren, d. h. sie kann sie in orga- 

 nische Verbindungen überführen und 



zu integrirenden Bestandtheilen ihrer 

 Gewebe umbilden. Dieser Assimilations- 

 process vollzieht sich in den lebenden 

 Chlorophyllkörnern (in der modernen 

 Wissenschaft auch Chloroplasten ge- 

 nannt); sie sind jene wirklich wunder- 

 baren chemischen Laboratorien, in 

 denen aus unorganischen, also un- 

 verbrennlichen Stoffen, organische, ver- 

 brennliche Substanz erzeugt wird. 

 Welches das erste Assimilationsproduct, 

 also gleichsam die organische Ursub- 

 stanz ist, wissen wir nicht ; wohl aber 

 kennen wir das erste direct sichtbare 

 Assimilat — es ist das Stärkekorn.^ 

 Stellen wir eine gesunde Blatt- 

 pflanze in einen finsteren Raum, so 

 können wir uns nach 2 bis 3 Tagen 

 durch Mikroskop und Jodprobe über- 

 zeugen, dass die Blätter keine Stärke 



1 Welche (vielleicht complicirten) mole- 

 cularen Umlagerungen im lebenden Chloro- 

 phyllkorn sich abspielen, bis aus Kohlen- 

 dioxyd und Wasser ^resp. den zugeführte n 

 Mineralstoffen) das erste organische Product 

 (Zucker, Stärke, Fett) hervorgeht, ist unbe- 

 kannt; die verschiedenen theoretisch stim- 

 menden Formeln, welche diesbezüglich auf- 

 gestellt wurden, sind nur Hypothesen. 



