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Theoretisches und. Praktisches über Stärkemehl. [XXVI, Jahrgang. 



enthalten. Bringen wir dann die Pflanze 

 in die Sonne oder in sehr helles 

 Tageslicht bei gleichzeitig günstiger 

 Temjieratur, so können wir nach eini- 

 gen Stunden in den Ohloroplasten 

 reichlich Stärke nachweisen. Der Bo- 

 taniker bezeichnet sie als antochthone 

 Stärke. 



Verdunkeln wir jetzt wieder 

 die Pflanze, so finden wir nach eini- 

 gen Stunden die Blätter schon ziem- 

 lich arm an Stärke. Was ist mit dieser 

 autochthonen Stärke geschehen? Die- 

 selbe ist via Stranggewebe („Adern, 

 Nerven") und zwar hauptsächlich durch 

 parenchymatische Antheile derselben 

 in verschiedene Theile der Pflanze 

 gewandert, um in diesen als Baustoff 

 der sich entwickelnden Gewebe zu 

 dienen. Unter natürlichen Verhält- 

 nissen findet die Auswanderung der 

 gebildeten Stärke fortwährend, haupt- 

 sächlich aber während der Nacht 

 statt; dadurch werden die Ghlorophyll- 

 körner entleert und können (bei Tage) 

 neue Stärke produciren. Für die Pra- 

 xis ergiebt sich, dass Grünfutter nicht 

 am Morgen, sondern am Abend ge- 

 mäht werden soll. Da nun die Stärke 

 in der Pflanzenzelle niemals gelöst, 

 sondern immer in fester Form — als 

 Stärkekorn — auftritt, dieses aber als 

 solches die allseits geschlossene Zell- 

 wand nicht passiren kann, so muss 

 die Stärke in ein lösliches Zwischen- 

 pi'oduct verwandelt werden. Es ist 

 Zucker, dessen chemische Constitution 

 jener der Stärke verwandt ist. Diese 

 auf der Wanderung befindliche, 

 sich in Zucker (Glykose) umbildende 

 und aus diesem durch Intervention 

 lebender Piastiden sich wieder re- 

 generirende Stärke ist meist sehr 



kleinkörnig und wird transitorische 

 Stärke genannt. Sie wird theils für 

 die Wachsthumsprocesse verbraucht, 

 tlioils local gespeichert, um in späteren 

 Vegetationsperioden Baustoff zu liefern. 

 ])iese (unter Mitwirkung von Amylo- 

 i)lasten geformte) gleichsam zugereiste, 

 meist grosskörnige Stärke wird als Re- 

 servestärke bezeichnet. Die Magazine 

 derselben befinden sich — entsprechend 

 ihrer Bestimmung — hauptsächlich in 

 den Vermehrungsorganen, also in 

 den Zwiebeln, Knollen, Rhizomen 

 und Samen; in letzteren erfolgt die 

 Aufspeicherung entweder in den Keim- 

 blättern, wie z, B. bei den Leguminosen, 

 oder im Nährgewebe, wie z. B. bei 

 den Gramineen. Andere Depots der 

 Reservestärke sind die Markstrahlen, 

 das Mark und das sogenannte Holz- 

 parenchym perennirender Gewächse, 

 Während der Keimung derartiger 

 Samen, Knollen, Rhizome, ebenso zur 

 Zeit des Knospenausschlages der Holz- 

 pflanzen wird die Reservestärke gelöst 

 und als transitorische Stärke in die 

 sich bildenden Sprosse geleitet. Aus 

 den während der späteren Vegetations- 

 periode in den Blättern entstandenen 

 autochthonen Stärke kann neuerdings 

 Reservestärke magaziuirt werden. Alle 

 Stärkesorten des Handels gehören in 

 die physiologische Gruppe der Reserve- 

 stärke. 



Da Stärke als Assimilationsproduct 

 nur in belichteten, chlorophyllhältigen 

 Pflanzentheilen, also vornehmlich in 

 den Blättern erzeugt wird, so ergiebt 

 sich, dass die in chlorophyllfreien 

 Schmarozerpflanzen, z. B. in den La- 

 thraeen, vorkommende Stärke keine 

 autochthone, sondern eingewanderte 

 Stärke ist. 



