Aug.-Sept. 1901.] Theoretisches und Praktisches über Stärkemehl. 



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Aus dem Mitgetheilten ist es er- 

 klärlich, dass man Stärke fast zu 

 jeder Jahreszeit in vielen Pflanzen- 

 theilen findet. Bald ist es autochthone 

 Stärke, oder nm einen in der Geologie 

 gebräuchlichen Ausdruck anzuwenden, 

 Stärke auf primärer Lagerstätte, bald 

 ist es die zu den der Stärke bedürfti- 

 gen Geweben wandernde transitorische 

 Stärke, oder endlich die auf secundärer 

 Lagerstätte befindliche Reservestärke. 



Es ergiebt sich weiter, dass, wenn 

 die natürlichen Stärkefabriken, also 

 die Blätter, frühzeitig zugrunde 

 gehen oder arg beschädigt werden, 

 z. B. durch Pilzwucherung, Insecten- 

 frass, Sonnenbrand, Hagelschlag etc., 

 dann auch die Stärkemagazine ein 

 Deficit erleiden, mit anderen Worten, 

 dass die Knollen- und Samenbildung 

 retardirt oder sistirt wird. 



Ich will nun die morphologischen, 

 physikalischen und chemischen 

 Eigenschaften der Stärkekörner 

 kurz besprechen. Die grundlegenden 

 Stärkeuntersuchungeu verdanken wir 

 C. Nägeli (1858); doch sind heute, 

 dank dem Fortschritte der exacteu 

 Forschung, manche Beobachtungen 

 oder Ansichten Nägeli's veraltet oder 

 haben sich — wie so vieles Andere 

 dieses Botanikers — als unrichtig er- 

 wiesen. 



Die Form der Stärkekörner ist 

 verschieden: kugelig, elliptisch, oval, 

 deltoidisch, linsenförmig, polyedrisch 

 etc. Eine eigenthttmliche und charak- 

 teristische, nämlich schenkelknochen- 

 förmige Gestalt besitzen einzelne 

 Stärkekörner der kaktusähnlichen 

 Euphorbien [EtijjJiorhia canariensis 

 etc.). Die Grösse der Stärkekörner 

 ist derart, dass die kleinsten Körner 



mikrometrisch eben noch messbar sind, 

 die grössten (Kartoff'elstärke, Canna- 

 stiirke) bei guter Beleuchtung mit 

 freiem (insbesondere kurzsichtigem) 

 Auge sichtbar sind. 



Bei verschiedenen Stärkesorten, z. B. 

 Kartoffel-, Bananen-, Cannastärke, 

 kann man unter dem Mikroskope ohne- 

 weiters eine deutliche Schichtung 

 beobachten; bei anderen, z. B. bei 

 der Weizenstärke, tritt die Schichtung 

 erst nach Behandlung des Kornes mit 

 Reagentien (wie Chromsäure) in Er- 

 scheinung. Bei manchen Stärkearten 

 ist es bisher nicht gelungen, eine 

 Schichtung wahrzunehmen ; trotzdem 

 wird angenommen, dass alle Stärke- 

 körner geschichtet seien. An jedem 

 Stärkekorn ist eine Partie optisch 

 differenzirt, die man als Kern be- 

 zeichnet. Bei ausgetrockneten Stärke- 

 körnern, aus denen die Handelswaare 

 besteht, ist dieser „Kern" ein Luft- 

 raum, der unter dem Mikroskope aus 

 optischen Gründen als ein schwarzer 

 Punkt oder Fleck oder Strich, bei 

 der Leguminosenstärke als Längsspalte 

 mit zahlreichen Querspalten erscheint. 



Um den Kern sind die Schichten 

 entweder concentrisch (Weizenstärke) 

 oder excentrisch (Kartoffelstärke) an- 

 geordnet. 



Die fertigen Amylumkörner pflegt 

 man (nach Nägeli) in einfache, halb 

 zusammengesetzte und echt zusammen- 

 gesetzte zu unterscheiden. Einfache 

 Stärkekörner bestehen aus einem 

 einzigen Korn mit einem um einen 

 Kern angeordneten Schichtensystem ; 

 halb zusammengesetzte Stärke- 

 körner sind Vereinigungen von meist 

 2 oder 3 einfachen Körnern (mit Kern 

 und Schichten), die von gemeinsamen 



