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Theoretisches und Praktisches über Stärkemehl. [XXVI. Jahrgang. 



Kastanienstärke. Die Samen der 

 Edelkastanie [Castanea vesca) werden 

 in Süd-Europa auch zur Stärke- 

 gewinnimg verwendet. Aus dem Samen 

 der „australischen Kastanie" [Castano- 

 S'permum australe), welche die Ein- 

 wohner von Neu-Südwales wie wir die 

 „Maroni" verzehren, wird gleichfalls 

 Stärkemehl abgeschieden. 



Bananen stärke. Bekanntlich ge- 

 hören die Bananen zu den wichtigsten 

 Culturpflanzen der Tropen, In manchen 

 Gebieten, wie Französisch- und Britisch- 

 Guyana, Brasilien und Jaraaica wird 

 aber der Pisang auch znr Stärke- 

 gewinnung benützt. Die unreifen 

 Früchte werden geschält, getrocknet 

 und dann gut vermählen. Durch Aus- 

 schlämmen des so gewonnenen Mehles 

 mit Wasser wird — meist in den 

 europäischen Fabriken — die Bananen- 

 stärke gewonnen. 



Dieselbe besitzt eine weisse, ins 

 Röthliche spielende Farbe, einen an- 

 genehmen Geruch, milden Geschmack 

 und besteht aus relativ grossen, kuge- 

 ligen oder länglichen Körnern mit 

 scharf ausgeprägter Schichtung. 



b) Stärke aus Knollen und 

 ßhiz omen. 



Die Kartoffelstärke gehört zu 

 den wichtigsten industriell verwer- 

 thcten Stärkesorten. Ihre Darstel- 

 lung geschieht nach zwei princi- 

 piell verschiedenen Methoden: Die 

 eine besteht — wie ich Wiesner 's 

 „Rohstoffen" entnehme — in einer 

 mechanischen Zerkleinerung der 

 Knollen auf Reibcylindern ; auf diese 

 Weise ensteht ein Brei, den man auf 

 Sieben auswäscht oder unter Wasser- 

 zuflass ausbürstet. Von den Sieben 



läuft dann eine milchige Flüssigkeit 

 ab, die man durch Waschen oder 

 Centrifugiren reinigt. Diese noch sehr 

 wasserreiche Stärke wird entweder als 

 „grüne Stärke" der Dextrin- und 

 Zuckerfabrication zugeführt, oder ge- 

 trocknet und dann zur Wäschestärkung, 

 Papierleimung, Appretur, zur Fabri- 

 cation von „inländischem Sago", „in- 

 ländischem Tapioca" etc. verwendet. 

 Nach der zweiten (Volk er 'sehen) 

 Methode, werden die Knollen in Schei- 

 ben zerschnitten, dann einige Zeit 

 in lauem Wasser macerirt, hierauf in 

 Haufen zusammengeworfen und durch 

 einige Tage sich selbst überlassen, 

 wobei die Temperatur auf etwa 40 

 Grad Celsius steigt. Hierbei gehen im 

 Knollengewebe chemische Verände- 

 rungen vor sich, die eine Auflösung 

 der Cellulosewände nach sich ziehen. 

 Der so erhaltene Brei wird auf Siebe 

 gebracht und auf die oben angegebene 

 Weise behandelt. Die Kartoffelstärke 

 besteht aus ovalen, excentrisch geschich- 

 teten Körnern; die grösseren, ausge- 

 wachsenen Körner besitzen einen 

 Durchmesser von 0*06 bis O'l Milli- 

 meter. Zwischen den einfachen Kör- 

 nern findet man ausnahmsweise auch 

 Zwillings- und Drillingskörner. 



Arrow root ist ein Collectivname 

 für Stärkesorten aus verschiedenen 

 knolligen Wurzelstöcken tropischer 

 und subtropischer Pflanzen. Insbeson- 

 dere unterscheidet man das westin- 

 dische Arrowroot oder die Ma- 

 rantastärke und das ostindische 

 Arrowroot oder die Curcuma- 

 stärke. Unter den Maranta- Arten wird 

 insbesondere Maranta arundinacea 

 in zahlreichen Tropenländern, beson- 

 ders auf St, Vincent und auf Bermuda 



