Aug.-Sept. 1901.] Theoretisches und Praktisches über Stärkemehl. 



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als Stärkepflanze cultivirt. Die reifen 

 Knollen werden gewaschen, sorgfältig 

 geschält und vermählen ; der Brei wird 

 unter Wasserzufluss durch mehrere 

 Haarsiebe durchgelassen und das er- 

 haltene Satzmehl getrocknet. Die 

 Stärkekörner sind einfach, eiförmig 

 oder deltoi'disch (meist 0*027 bis 0*054: 

 Millimeter lang) mit excentrischer Schich- 

 tung. Der Kern erscheint als schwarze 

 Querplatte. Die Marantastärke wird 

 zu feinem Gebäck und in der Medicin 

 (amylum maranthae) verwendet. — 

 Das ostindische Arrowroot wird aus 

 den Wurzelstöcken von Curcuma 

 angustifolia und C. leukorhiza ge- 

 wonnen; die Pflanzen werden zu 

 diesem Zwecke besonders in Madras 

 und an der Malabarküste cultivirt. 



Taccastärke. Aus dem Wurzel- 

 stocke von Tacca pinnatrßda wird 

 eine Stärkesorte dargestellt, die den 

 Namen Arrowroot von Tahiti führt, 

 da Tahiti der Mittelpunkt des Handels 

 ist. Auf den Südsee-Inseln spielt diese 

 Stärkesorte als Nahrungsmittel eine 

 nicht unbedeutende Rolle. 



Tapioca. Die Maniocpflanze (Jfani- 

 hot utilissima) ist eine wichtige Cultur- 

 pflanze der Tropen. Aus den Georgin en- 

 rhizomen ähnlichen, aber bis 5 Kilo- 

 gramm schweren Knollen dieser Euphor- 

 biacee werden verschiedene Producte 

 dargestellt. Die Knollen werden ge- 

 schält und durch Waschen, Abpressen 

 und Trocknen ihres giftigen Bestand- 

 theiles beraubt. Durch Vermählen der 

 so behandelten Knollen entsteht das 

 Maniocmehl, das zur Bereitung von 

 Speisen Verwendung findet. Durch 

 weiteres Vermählen der trockenen 

 Maniocknollen und durch Ausschwem- 

 men des erhaltenen Mehles mittelst 



Wiener lUustr. Garten-Zeitung. 



Wasser gewinnt man die Maniocstärke 

 oder das Cassavemehl. Das Haupt- 

 productionsland desselben ist Süd- 

 Amerika, wo die Maniocpflanze in 

 den Uferlandschaften des Amazonas 

 vortrefflich gedeiht. Die Tapiocaberei- 

 tung beruht darauf, dass die feuchte 

 Stärke auf heissen Metallplatten er- 

 hitzt wird, wodurch eine theilweise 

 Verkleisterung und ein Zusammen- 

 backen der Körner zu verschieden 

 grossen Klumpen stattfindet. 



In Frankreich erzeugt man durch 

 Zusätze zum Cassavemehl einzelne 

 Tapiocaspecialitäten, wie „Tapioca 

 crecy" und „Tapioca au cacao". 



Die Stärkekörner von Manihot uti- 

 lissima zeigen eine charakteristische 

 Gestalt. Sie sind entweder elliptisch 

 (als Zwillingskörner) oder halbkreis- 

 förmig (als Einzelkörner) und deut- 

 lichem Kern, von dem eine schwach 

 lichtbrechende Substanz in Dreiecks- 

 form zur Basis geht. Aus Manihot 

 Aipi wird in Brasilien eine lichtgelbe 

 bis schmutziggelbe Tapioca gewonnen, 

 die in den Heimatländern als Nahrungs- 

 mittel verbraucht wird. „Inländische 

 Tapioca" wird aus Kartoffelstärke dar- 

 gestellt. 



Arumstärke. Aus den Wurzel- 

 stöcken von Arum esculentiim wird 

 besonders auf Martinique eine feine 

 Stärkesorte dargestellt. 



Dioscoreastärke. Zahlreiche Arten 

 der Gattung Dioscorea haben amylum- 

 reiche Knollen, die deshalb als 

 Nahrungsmittel verwendet werden. 

 Stärke liefern insbesondere Dioscorea 

 alata, D. sativa und Z). Batatas. 



Cannastärke wird aus den Knollen 

 von Canna edulis und C. coccinea 

 erhalten und ist in Brasilien, Venezuela, 



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