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Lehrtätigkeit des Verf.s und durchweg beruhend auf gründlich durch- 

 geprüften eigenen Versuchen. Besonderer Wert wurde auf das Vor- 

 kommen der im Brauereibetrieb auftretenden, nützlichen wie schäd- 

 lichen Mikroorganismen gelegt, auf ihre natürlichen Standorte, auf die 

 Wege, auf denen sie von dort in den Brauereibetrieb kommen, auf die 

 Frage, wo und wie sie für die Untersuchung eingefangen 

 und wie sie gezüchtet werden können und schließlich auf die 

 Rolle, welche sie im Brauereibetriebe spielen. Die Gewinnungs- 

 weise dieser Organismen für Untersuchungszwecke, wie die eingehend 

 geschilderte Technik ihrer Züchtung und Untersuchung greifen weit 

 über den Rahmen des Titels hinaus; sie sind mit solcher Sachkenntnis,. 

 Erfahrung und didaktischem Geschick abgefaßt, daß sie jedem an- 

 gehenden Mikroskopiker, der sich mit Pilzen befaßt, wertvolle Dienste 

 bei der Behandlung von Untersuchungsobjekten leisten, bei denen der 

 Anfänger auf Schritt und Tritt von Fehlerquellen umgeben ist. 



Im einzelnen behandelt sind: I. Morphologie, Biologie und Physio- 

 logie der Schimmelpilze (S. 2"] — 253). i. der Brauereiroh- 

 stoffe (Schwärzepilze, Septosporium, Cladosporium, Dematium, Flug- 

 und Steinbrand); 2. der Mälzerei (die Köpf chenschimmel Mucor 

 mucedo, plumbeus und racemosus, Rhizopus nigricans, Thamnidium, die 

 Pinsel schimmelarten Penicillium glaucum, Citromyces, Acaulium, 

 Catenularia, die Kolben schimmelarten Aspergillus glaucus und Oryzae, 

 Sterigmatocystis (= Asperg. niger), der Trauben Schimmel Botrytis, 

 der rote Malzschimmel (Fusarium), Trichothecium) ; 3. die Schimmel- 

 pilze des Kellereibetriebs (Milchschimniel Oidium, Pykniden- 

 pilz Phoma und Hefeschimmel Monilia. 



II. Morphologie, Biologie und Physiologie der 

 Hefen (S. 253 — 388). Kulturhefe, ihre Vermehrung und Weiter- 

 entwicklung, Hefereinzucht, die gärenden und sporenbildenden wilden 

 Hefen, die Spalthefen (Schizosaccharomyzeten), die Kahmhefen (Willia-, 

 Pichia-, Mycodermaarten), die nichtgärenden und nichtsporenbildenden 

 wilden Hefen (die Apiculatus- Hefen, Torulaceen, Pseudomonilia). 



III. Morphologie und Biologie der Spaltpilz e(S. 388 

 bis 459). Bakterien des Malzes und der Maische, Buttersäure- und 

 Milchsäurebakterien, Bakterien der Gerste, des Wassers, der Würze, die 

 Termobakterien, die Bakterien in gekochter Maische, Gersteabsud und 

 Wasser, der Heubazillus, die Bakterien des Bieres (Essigsäure- und 

 Milchsäurebakterien, Pediokokken [Biersarcina]). 



Den Schluß bilden zehn Seiten Tabellen zum Bestimmen der 

 wichtigsten Gärungsorganismen des Brauereibetriebs und ein sehr aus- 

 führliches und darum sehr dankenswertes Sachregister. Bei seiner 



