2 Kurt Noack, 



außerdem sollen noch einige andere, den Anthocyanstoffwechsel 

 betreffende Fragen an der Hand von Versuchsergebnissen 

 erörtert werden. 



IL Chemische und physiologische Grundlagen. 



A. Die Anthocyane sind Derivate des ^-Phenyl-Benzo-;^- 

 P3Tyliums und gewöhnlich in der Pflanze als Mono- oder Di- 

 glukoside (Anthocyanine) enthalten\ während die Aglukone, 

 d. h. die zuckerfreien Komponenten (Anthocyanidine), 

 wenigstens in der Form als Farbstoff, seltener angetroffen 

 werden. Die Anthocyanidine stellen die Reduktionsstufe eines 

 entsprechenden Flavonols dar, z. B.: 



i^\A,-<i:>OH HoA/ V<I>OH 



II /\ 



O HÖH 



Quercetin Cyanidin (farblose Pseudobase) 



Cl 



I 

 ,0' OH 



HO 



|^VV<=>OH 



\/\/0H +H,0 



OH C 

 H 

 Cyanidinchlorid (rotes Farbsalz) 



Dieselbe Beziehung besteht z. B. zwischen M3Ticetin und 

 Delphinidin oder Kämpferoi und Pelargonidin. Die Reduktion 

 des Quercetins zu Cyanidin ist von Willstätter ausgeführt 

 worden. 



Die Anthocyanfarbstoffe isomerisieren sich in neutraler Lö- 

 sung zu farblosen Pseudobasen, aus denen auf Säurezusatz das 

 Farbsalz zurückgebildet wird. Zwischen Anthocyaninen und 

 Anthocyanidinen besteht nun der wichtige Unterschied, daß 

 bei den Glukosidverbindungen diese beiden gegenläufigen Pro- 



'■) Willstätter und Mitarbeiter. Liebigs Annalen, 1913, 401, 189. Sitzgsber. 

 pr. Ak. d. Wiss. Berlin 1914, 402, 769, 886. Liebigs Annalen I9I5,408, i; ebenda 

 1916, 412, 113. 



