Physiologische Untersuchungen an Flavonolen tind Anthocyanen. g 



sierung zum roten Farbsalz zeigt. Wofern nämlich die Hydrie- 

 rung nicht nach wenigen Minuten unterbrochen wird, ist das im 

 Am3'lalkohol enthaltene Reduktionsprodulct zwischen diesem und 

 verdünnter Säure nicht verteilbar, wie cf allgemein bei Antho- 

 cyanmonoglukosiden und rhamnoseh?^<:igen Diglukosiden der 

 Fall ist; nur bei rascher Unterbrechung der Hydrierung kann 

 eine solche Verteilungsfähigkeit fest- -stellt werden. Für die 

 Zuckerabspaltung bei etwas längerer "Jydrierung spricht auch 

 der Umstand, daß die mit Na- Azetat gewaschene, neutrale amyl- 

 alkoholische Lösung sich nur langsam entfärbt und die so ent- 

 standene Pseudobase nicht sofort bei Säurezusatz, sondern erst 

 bei darauffolgendem Erhitzen ins Farbsalz überging. Diese 

 reduktive Spaltung des Quercitrins wurde schon von Everest 

 (a. a. O.) festgestellt, jedoch von Willstätter^ bestritten. Sie 

 ist auch bei andern Flavonolglukosiden in mehr oder minder 

 ausgeprägter Weise vorhanden, z. B. beim Rutin (Quercetin- 

 rhamnoglukosid); wird dieses in amylalkoholischer Lösung 

 5 Minuten hydriert, so läßt sich der entstandene rote Farbstoff 

 mit I proz. Schwefelsäure fast vollständig dem Amylalkohol ent- 

 ziehen, während nach zweistündiger Hydrierung der größte Teil 

 des Farbstoffs nicht mehr auf diese Weise dem Am3'lalkohol 

 entzogen werden kann. Auch chemisch reines C3'anidindiglukosid 

 (Cyanin), das in Gegenwart von HCl etwas in Amylalkohol löslich 

 ist und in dieser Lösung h3^driert wird, erfährt hierbei eine Spaltung. 

 In der im vorigen beschriebenen H3"drierungsmethode ist 

 nun ein Hilfsmittel gegeben, um auch in Pflanzenextrakten den 

 Glukosidcharakter eines darin enthaltenen Flavonols zu be- 

 stimmen; denn es zeigte sich, wie späterhin noch näher aus- 

 zuführen sein wird, daß aus sauren Pflanzenextrakten nicht nur 

 die zuckerfreien Flavonole, sondern auch eine bestimmte Gruppe 

 der Flavonolglukoside mit Am3dalkohol ausgeschüttelt werden 

 können. Es ist aus dem S. 7 angeführten Grunde nur darauf 

 zu achten, daß im Falle sofortiger Rotfärbung bei der H3'drie- 

 rung die amylalkoholische Lösung nicht zu konzentriert ist; 

 d. h. es muß in diesen Fällen die Hydrierung des fragHchen 

 Flavonols in verschiedenen Verdünnungen vorgenommen werden. 



1) Willstätter und Mallison. Sitzgsber. pr. Ak. d. Wiss. Berlin. 1914. 

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