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daß die Oxydation des Cyanins durch HgOo einen tieferen Ein- 

 griff in das Molekül bedeutet, der vielleicht nach Analogie der 

 Allocyanidinbildung bei der Hydrierung des Quercetins auf 

 einer Sprengung des Pyronrings beruhen könnte. Um so mehr 

 ist zu betonen, daß selbst dieses stärker veränderte Oxydations- 

 produkt sich gegenüber Amylalkohol wie ein diglukosidisches, 

 rhamnosefreies Anthocyanin verhält. 



Dasselbe Verhalten gegen HgOg zeigten eine Anzahl anderer, 

 chemisch reiner Anthocyanine, die der Verf. der Liebenswürdig- 

 keit ihres Darstellers, Herrn Geh. Rat Prof. Dr. Willstätter, 

 verdankt, nämlich: Violanin, Malvin, Chrysanthemin, Mekocyanin 

 und Pelargonin. 



Ob sich bei den Anthocyanen durchweg diese Art der 

 Oxydation in nicht direkt umkehrbarer Weise vollzieht, müßte 

 natürlich erst noch entschieden werden. Es ist dies deshalb 

 nicht wahrscheinlich, weil sich die einzelnen Anthocyane bei 

 der entgegengesetzten Wandlung ihrer Oxydationsstufe ver- 

 schieden verhalten. So läßt sich nach Willstätter und 

 Mallison^ das Cyanidin mittels Zinkpulver und Essigsäure 

 leicht zur Farblosigkeit reduzieren und durch Luft- Sauerstoff 

 oder H2O2 zurückoxydieren, während das Idaein, ein Mono- 

 galaktosid des C3^anidins, sich wohl auf reduktivem Wege ent- 

 färben, aber nicht mehr rück oxydieren läßt. 



Da die Flavonole infolge ihrer Hydrierbarkeit zu Antho- 

 cyanen demnach eine Oxydationszwischenstufe zwischen Antho- 

 cyan und den nicht mehr zum Farbstoff hydrierbaren Oxydations- 

 produkten darstellen, muß es möglich sein, auch das Quercitrin 

 z. B. mittels HjOg in diese höhere Stufe überzuführen. Dies 

 ist in der Tat der Fall; eine wäßrige mit 0,5 oder auch 

 0,05 Gew. % HoOg versetzte und 2 Tage bei 40° gehaltene 

 Ouercitrinlösung läßt sich nicht mehr zu Anthocyan hydrieren: 

 nach der in Amylalkohol vorgenommenen Hydrierung und 

 darauffolgendem Erhitzen resultierten nur farblose, oder bei 

 schwächerer Oxydation (0,05 Gew. % HgOg) gelb gefärbte 

 Lösungen. 



Aus dem Gesagten ergibt sich, daß die Flavonole und 

 Anthocyane Substanzen leicht wandelbarer Oxydationsstufe 



1) Willstätter und Mallison. Lieb. Ann. 1915. 408, 38. 



