Physiologische Untersuchungen an FlaronoltH und Anthocranrn. z ■> 



dünnter Salzsäure eine je nach Dauer der Fermenteinwirkung 

 mehr oder minder starke Rotfärbung an. Da während der 

 Fermenteinwirkung die relativ schwach konzentrierte Cyanin- 

 lösung sich natürlich zur farblosen Pseudobase isomerisiert hatte, 

 ist es verständlich, daß auch das abgespaltene Cvanidin vor 

 dem Ansäuern und Erhitzen als Pseudobase vorlag. Anderer- 

 seits bewirkte das Ansäuern des Cvanin-Tannasegemischs vor 

 dem Ausschütteln mit Amylalkohol eine sofortige Rotfärbung, 

 die jedoch um so geringer war, je länger die Tannaseeinwirkung 

 angedauert hatte, d. h.. je mehr von dem leicht ins Farbsalz um- 

 wandelbaren glukosidischen Farbstoff in das schwieriger zu 

 isomerisierende Aglukon aufgespalten war. Der Farbton der 

 mit Salzsäure erhitzten, natürlich nur das Aglukon enthaltenden 

 Amylalkoholausschüttelung war jedoch nicht rein rot, sondern 

 hatte einen mehr oder minder starken Stich ins Gelbliche: bei 

 sehr lange dauernder Fermenteinwirkung resultierte überhaupt 

 nur ein gelber Farbstoff. Es lag natürlich nahe, diesen Befund 

 auf die ^litwirkung einer Oxydase zurückzuführen . was da- 

 durch bewiesen werden konnte, daß Zusatz von einem Oxydase- 

 präparat aus Kartoffelschalen oder von anorganischen Sauer- 

 stoffüberträgern das Auftreten eines gelben Spaltproduktes 

 wesentlich beschleunigte: 



Es wurden 0.05 *^o Cyaninchlorid enthaltende wäßrige Lö- 

 sungen in Mengen von je 9 ccm mit i ccm Tannaselösung 

 und z. B. 0.1% MnSOj, 0,1% Mohrschem Salz oder Spuren 

 von Fe^Og versetzt und vier Stunden bei 40" gehalten; die 

 Farbe der mit Salzsäure erhitzten amylalkoholischen Ausschütte- 

 lung war in keinem Falle rein rot. sondern variierte in den 

 einzelnen Versuchen zwischen braunstichigem Rot und Gelb- 

 braun. Ebenso wirkte ein Zusatz von 1,25- io"-J Mol. Xa^COg 

 zu 10 ccm Cvanin-Tannase-Gemisch oxydationsf ordernd ohne 

 wesentliche Hemmung der Glukosidspaltung. 



Wie empfindlich das System Cyanin-Tannase gegen Luft- 

 sauerstoff ist, geht auch daraus hervor, daß eine weit beträcht- 

 lichere Cyanidinoxydation beobachtet wurde, wenn als Lösungs- 

 mittel Leitungswasser an Stelle von destilliertem Wasser bei 

 den Fermentversuchen ohne Zusatz von Sauerstcffüberträgern 

 verwandt wurde. 



