Physiologische Untersuchungen an FUnonolen und Anthocyanen. 



worden, je höher die H-Ionenkonzentration während des Ver- 

 suches lag. Die vollständige Menge des abgespaltenen Cvanidins 

 ergab sich aber in allen Fällen natürhch erst beim Erhitzen 

 der amylalkoholischen Lösung auf loo"^ in Gegenwart verdünnter 

 Salzsäure. 



Beim kolorimetrischen Vergleich der einzelnen Portionen 

 ergab sich nun, daß 2 • 10-+ Mol HCl in 10 ccm die Tannase- 

 wirkung stark hemmte, während in den übrigen mit HCl ver- 

 setzten Röhrchen der größte Teil des Cyanins aufgespalten 

 worden war derart, daß die HCl-Konzentration von 0,12 • io~- ^loX 

 in 10 ccm das Optimum darstellte; bei der nächst niedrigeren 

 HCl-Konzentration war, nach dem Verhalten der mit Amyl- 

 alkohol ausgeschüttelten wäßrigen Schicht beurteilt, zwar der 

 größte Teil des Cyanins gespalten worden, jedoch war der 

 Farbton der mit HCl erhitzten Amvlalkoholausschüttelune o-elb- 

 stichig rot, d. h. es hatte die vorhandene Säuremenge während 

 der Tannaseeinwirkuug nicht genügt, um die Ox3'dasen Wirkung 

 vollkommen auszuschalten : dies war natürlich noch mehr in der 

 HCl-freien Kontrolle der Fall, deren amylalkoholische Aus- 

 schüttelung nach dem Erhitzen mit HCl einen gelbbraunen Ton 

 hatte. Zu bemerken ist. daß die Mengen des in Gegenwart 

 von I • io~- bis 0,12 ■ io~+ Mol. HCl abgespaltenen Cvanidins 

 nicht beträchtlich verschieden waren und ein deutlicher Abstand 

 gegen die 2 • 10-+ Mol. HCl enthaltende Portionvorhanden war. 

 In der Kontrollportion, die vor dem Versuch 3 Minuten er- 

 hitzt worden war. konnte keine Spur einer Cyaninspaltung 

 nachgewiesen werden: Die amylalkoholische Ausschüttelung 

 blieb beim Erhitzen mit HCl vollkommen farblos, während die 

 angesäuerte wäßrige Schicht in einem ^laße rot gefärbt war, 

 der dem Gehalt der Stammlösung vollständig glich: die Tannase 

 ist also durch die Siedehitze zerstört worden. 



Angesichts der nicht durchführbaren Abtrennung der Oxy- 

 dase von dem Tannasepräparat war es nicht möglich, unter den 

 hier eingehaltenen \'ersuchsbedingungen ein genaues Optimum 

 für die H-Ionenkonzentration anzugeben, zumal natürlich auch 

 das ungespalten bleibende Cyanin der Oxvdasenwirkung anheim- 

 fallen und daher nicht als Gradmesser benutzt werden kann; 

 der angeführte Wert von 0,12- io~- Mol. HCl in 10 ccm besagt 



