Physiologische Untersuchungen an Flavonolen und Anthocvanen. 



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konzentration mit F bezeichnet, so gilt die bei Fermentreak- 

 tionen häufig angetroffene Gleichung: 



k = rF'" 



wobei m = i ist, d. h. : — == r (konst.). 



r 



Folgende Tabelle mag das Gesagte illustrieren: 



1=40*'; Versuchsdauer = 2^/0 Stunden. 



IL Nachdem auf diese Weise ein orientierender Einblick in 

 den Charakter der Reaktion gegeben war, wurde der korrekte 

 Weg eingeschlagen und die Zeit bestimmt, in der aus 

 gleichen Cyaninmengen durch verschiedene Tannasekonzentra- 

 tionen dieselbe Cyanidin menge abgespalten wird. Es 

 wurde ein Reihenversuch in der in I beschriebenen Weise an- 

 gesetzt und die Fermentreaktion durch Zusatz von je 3 ccm 

 2oproz. H2SO4 unterbrochen in Zeitabständen, die sich aus der 

 jeweiligen Fermentkonzentration auf Grund des vorhin be- 

 schriebenen Resultats berechnen ließen; unter Zugrundelegung 

 einer Versuchsdauer von 15 Minuten für die relative P'erment- 

 konzentrationen = i ergab sich die Reihe: i. 15', 2. 23,5' 

 3- 37,5', 4- 60', 7. 93,7', 8. 150'. Der kolorimetrische Vergleich 

 der abgespaltenen Cyanidinmengen ergab vollständige 

 Übereinstimmung des Farbstoffgehalts bei sämt- 

 lichen Fermentkonzentrationen, auch nachdem die hell- 

 roten Amylalkohollösungen durch Zusatz gleicher Giengen neuen 

 Amylalkohols noch lichtdurchlässiger gemacht wurden und 

 damit eine größere Genauigkeit im kolometrischen Vergleich 

 erzielt worden war. 



Aus dem Gesagten geht schon hervor, daß das Auftreten 

 einer Abbauzwischenstufe in Form eines C3'anidinmonoglukosids 

 nicht wahrscheinlich ist; immerhin mögen noch einige, diesen 



