cg Ktirt Noack, 



Punkt beleuchlende Tatsachen angeführt werden: Wie früher 

 betont wurde, verteilen sich die Anthocyanmonoglukoside zwi- 

 schen Amylalkohol und verdünnter Säure. Wurden jedoch die 

 Ausschüttelungen mit Amylalkohol nach den verschiedensten 

 Zeiten der Tannaseeinwirkung vorgenommen, so ließ sich aus 

 ihnen, soweit sie überhaupt schon vor dem Erhitzen rot gefärbt 

 waren, nie eine Spur des Farbstoffs in verdünnte Säure über- 

 führen; (die oben beschriebene Auswaschung der Amylalkohol- 

 ausschüttelung mit loproz. Schwefelsäure war eine an sich über- 

 flüssige Vorsichtsmaßregel, die darin begründet war, daß hier 

 und da kleine Anthocyandigiukosidmengen in die amyl- 

 alkoholische Ausschüttelung mechanisch mit hineingerissen 

 werden können). In farblosen Amylalkoholauszügen aus den 

 fermentierten Cyaninlösungen war das Vorhandensein von 

 Monoglukosiden von selbst auszuschließen, da diese sich beim 

 Ansäuern so rasch wie Diglukoside aus der Pseudobase ins 

 Farbsalz rückverwandeln und die Lösungen vor der Ausschütte- 

 lung mit Amylalkohol immer angesäuert wurden. Ferner war 

 die zweite Amylalkoholextraktion aus solchen fermentierten 

 Lösungen, die auf Grund ihres HCl-Gehalts etwas Cyanidin- 

 farbsalz an die erste Amylextraktion abgegeben hatten, farb- 

 los und nicht rot, wie es beim Vorhandensein eines Mono- 

 glukosids gemäß seiner Verteilungszahl zwischen Amylalkohol 

 und verdünnter Säure zu erwarten gewesen wäre. 



Eine andere Frage ist die, ob die Tannase das Cyanidin- 

 molekül selbst anzugreifen vermag, wobei zunächst an eine 

 Spaltung des Pyronrings zu denken wäre. Unter den ge- 

 wählten Versuchsbedingungen ist dies nicht der Fall; wurde 

 nämlich in Fermentversuchen, in denen ungefähr 25% des 

 Cyanins noch nicht gespalten waren, die nach Entzug des Cya- 

 nidins verbleibende Farbstoffmenge mit Säure hydrolysiert und 

 dieses Cyanidin ebenfalls in Amylalkohol übergeführt, so war 

 die Summe der beiden Cyanidinlösungen so stark gefärbt wie 

 eine amylalkoholische Kontroilösung, die ausschließlich durch 

 Säurehydrolyse aus einer gleich großen Menge der Cyanin- 

 stammlösung gewonnen worden war. Es ist also zum mindesten 

 ein den Farbstoffcharakter vernichtender Abbau des Cyanidins 

 ausgeschlossen und wohl auch eine Spaltung des Pyronrings 



