Physiologische Untersuchungen an Flavonolen und Anthocyanen. cq 



unter Bildung von Allocyanidin, da dieses im Gegensatz zu 

 Cyanidin einen bläulichen Ton besitzt, während das auf fermen- 

 tativem Wege erhaltene Spaltprodukt im Farbton mit dem durch 

 Säurehydrolyse gewonnenen C^'anidin vollständig übereinstimmte. 



Zusammenfassend läßt sich aus den bis jetzt beschriebenen 

 Versuchen folgendes entnehmen: Der Abbau des Cyanins 

 durch Aspergillus-, .Tannase" geht bei 40" sehr rasch 

 vor sich und besteht in einer Abspaltung der beiden 

 Glukosemoleküle; gleichzeitig findet eine Oxydation 

 der Farbstoffkomponente statt, die auf die Anwesen- 

 heit einer Ox3'dase im Tannasenpräparat zurückzuführen 

 ist und durch Einhaltung einer gewissen H-Ionen- 

 konzentration ohne merkliche Beeinflussung der eigent- 

 lichen Tannase Wirkung ausgeschaltet werden kann. 

 Die Reaktion zwischen Tannase uud Cyanin entspricht 

 unter der Voraussetzung, daß sie sich im homogenen 

 System abspielt, bei den gewählten Aciditätsverhält- 

 nissen dem monomolekularen Typus. 



Es war nun die Frage zu erledigen, ob die Aspergillus- 

 tannase ganz allgemein die Anthocyanine aufzuspalten vermag; 

 orientierende Versuche mit Extrakten aus verschiedenen blauen 

 und roten Blüten, auf die weiter unten zurückzukommen sein 

 wird, ergaben, daß dies nicht der Fall ist. Es wurden daher 

 Versuche mit den oben erwähnten, dem Verf. von Herrn Geh. 

 Rat. Prof. R. Willstätter überlassenen reinen Anthocyaninen 

 angestellt, die in derselben Weise wie bei den Cyaninversuchen 

 beschrieben, vorgenommen wurden. 



Das Resultat war folgendes: Pelargonin, Malvin und 

 Chrysanthemin werden durch Tannase fast ebenso rasch wie 

 Cyanin gespalten; etwas langsamer geht die Spaltung des 

 Mekocyanins, des Mohnfarbstoffes, von sich; wie das Cyanin 

 werden auch alle die genannten Stoffe von den Oxydasen- 

 komponenten des Tannasepräparates angegriffen, deren Wirkung 

 auch hier durch Zusatz geringer HCl-Mengen ausgeschaltet 

 werden konnte. Violanin. der Farbstoff des Stiefmütterchens, 

 wurde dagegen nicht in sichtbarem Maße von Tannase an- 

 gegriffen, auch nicht, wenn die Ferinenteinwirkung unter 

 Thymolzusatz auf 40 Stunden ausgedehnt und die H-Ionen- 



