Physiologische Untersuchungen an Flavonolen und Anthocyanen. 5 j 



Anthocyaninmonoglukosid bzw. rhamnosehaltige Diglukosid der 

 Cyclamenblüten. In sämtlichen negativen Fällen konnte das 

 Vorhandensein fermentlähmender Begleitsubstanzen in den 

 Organextrakten auf Grund der glatten Aufspaltung hinzu- 

 gefügten reinen Cyanins ausgeschlossen werden; ferner waren 

 sämtliche Farbstoffe durch Säure in der Hitze leicht spaltbar. 

 Das verschiedene Verhalten der AnthocN'anine gegen Tannase 

 gibt vielleicht ein ]\Iittel in die Hand, um bei umfassender Ver- 

 gleichung der bis jetzt von Willstätter und seinen Mit- 

 arbeitern dargestellten Anthocyanfarbstoffe einen Anhaltspunkt 

 für Art und Ort der Zuckerbindung zu gewinnen. Auffallend 

 ist, daß von den chemisch reinen Präparaten, die dem Verf. 

 zur Verfügung standen, nur das Violanin nicht spaltbar war. 

 Gerade an diesem Farbstoff haben Willstätter und Weil' 

 festgestellt, daß die beiden im Molekül enthaltenen Zuckerarten, 

 Glukose und Rhamnose, nicht in einfachem Verhältnis zu ein- 

 ander stehen, wie es sonst bei den (diglukosidischen) Antho- 

 cyaninen der Fall ist, sondern daß hier in Analogie mit zahl- 

 reichen Fällen in der Quercitrinreihe noch nicht geklärte, ver- 

 wickeitere Beziehungen zwischen Aglukon und Zucker herrschen. 

 Damit ist nicht gesagt, daß die Tannaseresistenz der Farbstoffe, 

 die der Verf. mittels Alkohol aus Pflanzenteilen extrahierte, 

 auf dieselbe Ursache zurückzuführen wäre; in diesem Falle 

 könnte eine, die Fermentwirkung hemmende Bindung der 

 Farbstoffe an andere Substanzen vorliegen, die bei der ange- 

 wandten primitiven Extraktionsmethode nicht gesprengt worden 

 ist; so fanden Willstätter und Mieg"^ den Blütenfarbstoff 

 von Delphinium Consolida, das Delphinin, an 2 Mol. p-Oxy- 

 benzoesäure gebunden, die beim Kochen mit Salzsäure zugleich 

 mit 2 Mol. Glukose abgespalten werden konnten. 



Auf Grund der nahen Verwandtschaft von Anthoc}anen 

 und Flavonolen war zu erwarten, daß die Aspergillustannase 

 auch Flavonolglukoside zu spalten vermag. Der Verf. 

 prüfte die Wirkung seines Tannasepräparats gegenüber Quer- 

 citrin und verwandte zum Nachweis der Spaltung die im 

 Kap. in, 2 beschriebene Tatsache, daß Flavonolglukoside in 



') Willstätter und Weil. Liebigs Ann. 1916. 412, 180. 



-1 Willstätter und Mieg. Liebigs Ann. 1914 — 1915- -JOS, 63. 



