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amylalkoholischer Lösung sich direkt zu Anthocyan hydrieren 

 lassen, während die zuckerfreien Flavonole hierbei zunächst 

 (farblose) Anthocyanidinpseudobasen liefern, die erst beim Er- 

 hitzen mit Säure ins rote Farbsalz übergehen : 



Eine wäßrige Quercitrinlösung wurde, wie bei den Ferment- 

 versuchen an Anthocyanen beschrieben wurde, mit Tannase und 

 HCl versetzt und 8 Std. bei 40° gehalten. Hierauf wurde die 

 Lösung zusammen mit dem inzwischen entstandenen Quercetin- 

 niederschlag mit Amylalkohol ausgeschüttelt und der amylalko- 

 holische Auszug in der Kälte hydriert, wobei die Lösung farb- 

 los blieb; als danach die Lösung filtriert und erhitzt wurde, nahm 

 sie eine schön rote Färbung an. In Kontrollversuchen wurde 

 die Quercitrin-Tannaselösung zunächst 3 Min. im kochenden 

 Wasserbad gehalten und dann 8 Std. bei 40*^ sich selbst über- 

 lassen; in diesem Fall färbte sich der aus der niederschlags- 

 freien Lösung gewonnene Amylalkoholauszug schon während 

 des Hydrierens in der Kälte schön rot. Hieraus geht hervor, 

 daß Tannase aus Quercitrin den Zucker abzuspalten vermag, 

 wobei das Aglukon, das Quercetin, intakt bleibt. 



Die Untersuchung wurde nicht auf weitere chemisch reine 

 Flavonole ausgedehnt; es ist jedoch zu vermuten, daß auch 

 andere Flavonolglukoside durch Tannase gespalten werden 

 können. So konnte in Extrakten aus Blättern von Ruta gra- 

 veolens ein flavonolisches Aglukon abgespalten werden in einer 

 Menge, die auf das in diesen Blättern reichlich vorkommende 

 Rutin bezogen werden mußte. 



Die Aspcrgillustannase hat also nicht nur die Fähigkeit, 

 Esterbindungen zu spalten, sondern vermag auch Glukosid- 

 verbindungen zu lösen; sie stellt demnach offenbar ein Ferment- 

 gemisch dar, worauf auch Freuden berg^ hinweist, da schon 

 Pottevin- außer Phenylsalicylat und Fetten auch phenolische 

 Glukoside (Arbutin) mittels Aspcrgillustannase gespalten hat. 

 Sigmund^ berichtet über eine fermentative Spaltung des Aescu- 

 lins und macht hierfür ein spezifisches Ferment, »Aesculase«, 

 verantwortlich; in Anbetracht der vielseitigen Wirkung der 



*) Freudenberg. Chemie d. nat. Gerbstoffe. Berlin. 1920. S. 50. 

 ^) Pottevin. Compt. rend. Acad. des Sc. 1901. 132, 706. 

 3) Sigmund. Monatshefte d. Chemie. 1910. 31, 657. 



