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je 3 ccm 20 proz. Schwefelsäure angesäuert und filtriert. Das 

 Filtrat von Kultur i hatte denselben Farbgehalt, wie eine hefe- 

 freie KontroUösung; das Filtrat von Glas 2 war deutlich heller 

 gefärbt. Der hierauf hergestellte amylalkoholische Auszug aus 

 Filtrat i war gelb gefärbt und wurde beim Erhitzen über HCl 

 nur leicht rosarot, während der amylakoholische Auszug aus 

 Filtrat 2 blaßrot gefärbt war und beim Erhitzen über HCl schön 

 hellrote Farbe annahm. Die amylalkoholische Ausschüttelung 

 des Filtrates 3 war wie beim Filtrat i gelb gefärbt, woraus 

 erhellt, daß die Gelbfärbung des amylalkoholischen Auszugs 

 1 nicht auf einer Cyaninoxydation beruhte, sondern seinen Grund 

 im normalen Stoffwechsel der Hefe haben muß. 



Hieraus geht hervor, daß Hefe bei Abwesenheit 

 von Zucker Cyanin zu spalten vermag, während bei 

 Zuckergegenwart eine derartige Ein Wirkung auf Cya- 

 nin nur in Spuren stattfindet; Anthocyanin kann also 

 als Zuckerquelle verwandt werden. Wie bei Asper- 

 gillus wird auch hier die Tannase nur im Bedarfsfall 

 in größerer Menge gebildet. 



Dieser Befund stellt nebenbei eine indirekte Bestätigung 

 der früher bezweifelten, erst vonBiddle und Kelley^ exakt 

 festgestellten Tatsache dar, daß die Hefe bei der Tanningärung 

 beteiligt ist. 



Aus dem Gesagten ergibt sich, daß das Verschwinden der 

 Anthocyanine in vegetativen Organen auf verschiedene Weise 

 vor sich gehen kann ; Dehydrierung zu Flavonol, Aufspaltung in 

 Cyanidin und Zucker, oder Aufspaltung des entstandenen Fla- 

 vonols. Ob diese Prozesse in allen Pflanzen stattfinden und 

 wie sie bejahendenfalls ineinandergreifen , ist Sache weiterer 

 Untersucung. Der negative Ausfall der Mehrzahl der Autolyse- 

 versuche, die der Verf. im Laufe der Jahre vorgenommen hat, 

 wie auch die Wirkungslosigkeit der Tannase gegenüber zahl- 

 reichen Anthocyaninen scheint jedenfalls nicht generell für ein 

 Verschwinden des Farbstoffs auf dem Weg der Hydrolyse zu 

 sprechen. Hierbei muß noch betont werden, daß eine Ent- 

 färbung anthocyanhaltiger Organe noch auf andere Weise er- 



') Biddle und Kelley. Joiirn. of the Anier. Cheni. Soc. 1912. S4-, 919. 



