JA Kurt Noack, Physiologische Untersuchungen an Flavonolen usiv. 



gillustannase in Aglukon (Anthocyanidin) und Zucker spalten. 

 Als leicht spaltbar erwiesen sich folgende chemisch reine An- 

 thocyanfarbstoffe: Cyanin, Pelargonin, Malvin, Chrysanthemin; 

 etwas schwerer ist Mekocyanin, der Mohnfarbstoff, spaltbar. 

 Nicht spaltbar ist Violanin; da dieser Farbstoff anormale Ver- 

 hältnisse in seiner Bindung an Zucker aufweist, scheint der 

 Unterschied an der Spaltbarkeit der verschiedenen Anthocyane 

 von Art und Ort der Zuckerbindung abzuhängen. 



Bei der Einwirkung der Tannase auf die spaltbaren Farb- 

 stoffe machte sich die Wirkung einer Oxydasenkomponente auf 

 den cyklischen Bestandteil geltend, die durch Zusatz geringer 

 HCl-Mengen ausgeschaltet werden konnte. 



Die quantitative Durcharbeitung der Tannasewirkung auf 

 Cyanin ergab unter den gewählten Versuchsbedingungen und 

 unter der Voraussetzung, daß die Reaktion im homogenen 

 System verläuft, das Vorliegen einer monomolekularen Reaktion. 



Auch Flavonole können durch Tannase gespalten werden; 

 untersucht wurde das Ouercitrin und der rutinhaltige Extrakt 

 der Blätter von Ruta graveolens. 



Hefe besitzt in Abwesenheit von Zucker die Fähigkeit der 

 Anthocyaninspaltung. 



IV. Die Beziehungen zwischen Anthoc3'anen und 

 Gerbstoffen. 



Cyanidinchlorid läßt sich durch Erhitzen mit HCl und wenig 

 P'ormaldehyd zu einer Substanz kondensieren, die ihrem allge- 

 meinen Verhalten nach große Ähnlichkeit mit Substanzen be- 

 sitzt, die der Verf. als »Gerbstoffrote« aus anthocyaninfreien, 

 gerbstoffhaltigen Pflanzenextrakten gewinnen konnte. Mit 

 diesen stimmt das Kondensationsprodukt aus Cyanidin vor allem 

 in einer Abschwächung des Indikatorcharakters überein. 



So läßt sich u. a. aus Anthuriumblättern ein „Gerbstoffrot" 

 gewinnen, das mit Soda eine schöne blaue Färbung annimmt. 



Es scheint also, wenigstens vom chemischen Standpunkt aus, 

 ein Teil der Gerbstoffrote eine Brücke zwischen den Antho- 

 C3'anen und den Phloroglucingerbstoffen darzustellen. 



Bonn, Botan. Inst. d. Universität. Juni 192 1. 



