Besprechungen. 6oQ 



Modifikation, daß die wesentlichen Eigenschaften dieser Substanz von 

 ihrer Bindung an bestimmte Kationen abhängen. 



I. Diastasewirkung und Amylosegehalt. 



Über die Angreifbarkeit der verschiedenen Stärkekömerarten durch 

 Diastase liegen bis jetzt einander widersprechende Untersuchungen vor. 

 Verf. zeigt nun, daß Verschiedenheiten in diesem Sinne tatsächlich be- 

 stehen, jedoch nicht auf das Vorhandensein und die Beschaffenheit 

 einer besonderen äußeren Schicht zurückzuführen sind, sondern in einer 

 Verschiedenheit des Gehalts an hochdispersem Kohlehydrat, das er mit 

 der Amylose identifiziert, beruhen. Diese Substanz wird von intakten 

 Stärkekörnern auch nach monatelangem Aufenthalt im Dialvsator nicht 

 abgegeben, wohl aber sehr rasch nach mechanischer Zerstörung der 

 Körner, die der Verf. durch vorsichtiges Zerreiben der gereinigten und 

 angefeuchteten Körner zwischen Glas bewerkstelligte; hierbei wurde be- 

 sonders darauf geachtet, daß nicht eine wegen der Reibungswärme an 

 sich denkbare Verkleisterung eintrat. Nach dem Zerreiben wurden 

 die einzelnen Stärkesorten mit Wasser versetzt so, daß der Gesamt- 

 stärkegehalt der Mischung 5% betrug; nach dem Absetzen der be- 

 schädigten Körner und auch äußerer Kömerschichten zeigte die über- 

 stehende Flüssigkeit opakes Aussehen und veränderte sich weder durch 

 Zentrifugieren noch durch Papierfiltration. Jedoch konnte nun mittels 

 Ultrafiltration durch besonders angefertigte Kollodiumfilter aus diesen 

 Lösungen eine hochdisperse, als Amylose bezeichnete Substanz abge- 

 trennt werden, die in ihren Mengenverhältnissen bei den einzelnen Stärke- 

 sorten bemerkenswerte Unterschiede aufwies: 



Kartoffelstärke 0,07 °e5 Cannastärke 0,21*^0» Tulpenstärke 0,30 °cj 

 W'eizenstärke 0,50^0. 



Dieser Stufenleiter des Araylosegehalts läuft nun der Unterschied 

 im Verhalten gegen Diastase parallel: es werden intakte Weizenstärke- 

 kömer ungefähr zehnmal rascher fermentativ zersetzt als intakte Kar- 

 toffelstärkekörner, während Canna- und Tulpenstärke in der Mitte stehen. 

 Hieraus folgt, daß die Angreifbarkeit der verschiedenen Stärkekömer 

 um so größer ist, je höher ihr Amylosegehalt. Ein weiterer Beweis 

 hierfür ist darin gegeben, daß das Ultrafiltrat von Weizenstärke mit 

 einem Gehalt von 0,3 °o Amylose durch Diastase weit rascher zersetzt 

 wurde als ein o,3proz. Weizenstärke kl ei st er. 



Es war nun zu untei'suchen, wie sich diese Erklärung mit der Tat- 

 sache vereinen läßt, daß die verschiedenen Stärkearten in verkleistertem 

 Zustand gleichmäßig rasch von Diastase angegriffen werden. Tatsäch- 

 lich zeigte sich, daß der Unterschied im Amylosegehalt der Ultrafiltrate 

 verschwindet, wenn die Stärkearten vor der Ultrafiltration verkleistert 



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