A j Q Besprechungen. 



werden: i proz. Kleister ergaben im Ultrafiltrat einen Amylosengehalt, der 

 bei Kartoffel-, Canna-, Weizenstärke gleichermaßen je 0,04%, bei der 

 Tulpenstärke 0,06 % betrug. Verf. vergleicht nun diese Reihe unter sich 

 und setzt sie in Parallele mit den an frischen Stärkekörnern gewonne- 

 nen Resultaten, woraus er schließt, daß z, B. die Weizenstärke durch 

 das Aufkochen ihrer hochdispersen Substanz verlustig ging. Er verall- 

 gemeinert nun diese Tatsache für sämtliche untersuchten Stärkearten. 

 Dagegen möchte der Verf. ein Bedenken äußern, da die Verhältnisse 

 sich z. T. verschieben, wenn nicht die obige Reihe unter sich ver- 

 glichen wird, sondern zunächst eine Umrechnung auf den Gehalt der 

 Ultrafiltrate aus den 5 proz. Aufschwemmungen frischer Stärkekörner 

 vorgenommen wird. Für den Amylosengehalt der Ultrafiltrate aus den 

 I proz. Kleistern ergaben sich dann folgende Werte: 



Kartoffel 0,2%, Canna 0,2%, Tulpe 0,3%, Weizen 0,2%. 



Der Vergleich dieser Zahlen mit den Ergebnissen aus den Ver- 

 suchen mit frischen Stärkekörnern ergibt nun, daß die Behauptung des 

 Verf.s nur für Weizenstärke, und zwar in abgeschwächtem Maße gilt, während 

 bei Tulpen- und Cannastärke keine Veränderung des Gehalts an hoch- 

 disperser Substanz durch das Kochen eingetreten ist und bei der Kartoffel- 

 stärke sogar eine starke Zunahme zu verzeichnen ist. Durch diesen Einwand 

 wird jedoch das Wesentliche an dem Resultat des Verf. nicht beeinflußt. 



2. Diastasewirkung und Amy lopektingehalt. 



Aus den weiteren Untersuchungen des Verf.s wird zweckmäßiger- 

 weise zunächst die Frage nach der Beziehung zwischen Diastasewirkung 

 und Amylopektingehalt herausgeschält. Als Arbeitshypothese nimmt der 

 Verf. dabei die durch Timberlak es Untersuchungen an Hydrodiktyon 

 gestützte Anschauung auf, daß der Leukoplast ohne sekundäre Einflüsse 

 ein homogenes Stärkekorn erzeugen würde, das vollständig oder teil- 

 weise aus leicht löslicher Substanz bestehen würde. Diese sekundären 

 Einflüsse sieht er in der Einwirkung der Elektrolyte gegeben und unter- 

 sucht u. a. den PG^-Gehalt der vier Stärkearten. Unter der Voraus- 

 setzung, daß die Gesamtheit der in der Asche gefundenen PO^-Ionen 

 organisch gebunden sind in der Form von Amylopektin von der Formel : 

 (CgH^oOg^eoPO^Ha, ergibt sich für die vier Stärkearten folgender Amylo- 

 pektingehalt : 



Kartoffel 20%, Canna 20%, Weizen io°c> Tulpe 3,7%. 



Aus dem früher Gesagten ergibt sich hieraus, daß der Grad der 

 Diastaseeinwirkung nicht vom Amylopektingehalt abhängt. 



3. Viskosität des Kleisters und Amylopektin. 

 Versuche mit dem O s t w a 1 d sehen Viskosimeter zeigten, daß die 



Viskosität der einzelnen Kleisterarten verschieden ist; jedoch besteht 



