A T p Besprechungen. 



Die unter 4 erwähnten Umstände lassen auch einen Rückschluß 

 auf das Wesen der Körnerschichtung zu, indem offenbar eine deutliche 

 Schichtung von dem Vorhandensein des amylophosphorsauren Kaliums 

 abhängen kann, wie sich aus dem Gegensatz zwischen Kartoffel- und 

 Weizenstärke ergibt. 



Für die Frage nach der Ursache der Schichtung ist bis jetzt keine 

 sichere Unterlage vorhanden; diese ergibt sich jedoch, wenn zunächst 

 die schon viel diskutierte Frage nach einer besonderen Außenschicht 

 der Stärkekörner wieder aufgenommen wird, obwohl, soweit die Diastase- 

 wirkung betrachtet wird, sich schon aus den obigen Betrachtungen keine 

 Nötigung für die Annahme ihrer Existenz ergibt. Die auf Färbungs- 

 resultaten gegründeten Annahmen einer Außenschicht verwirft der Verf., 

 hält es jedoch an sich für denkbar, daß die bei vorsichtiger Ver- 

 kleisterung auftretenden Blasen einen Beweis für das Vorhandensein 

 einer besonderen Außenschicht abgeben könnten. Er knüpft dabei an 

 eine schon von Nägel i gemachte Beobachtung an, um sie beträchtlich 

 weiterzuführen, und erklärt den Vorgang der Blasenbildung auf Grund 

 mikroskopischer Beobachtung folgendermaßen: Bei der Verkleisterung 

 heben sich die äußeren Schichten des Stärkekorns ganz oder teilweise 

 von den inneren Partien ab, so daß ein Vakuum entsteht, in das die 

 verkleisternde Flüssigkeit eingesogen wird. Hierbei werden die dispersen 

 Bestandteile ausgewaschen, und es entsteht am Ende der Verkleisterung 

 eine Wand, die nur aus den schwerlöslichen, agglutinierten Bestand- 

 teilen aller resistenten Schichten des ursprünglichen Korns, d. h. aus 

 Amylopektinsalzen besteht. Infolgedessen untersucht der Verf. weiterhin 

 an Kartoffelstärke, ob diese Blasenwände, die er mittels eines besonderen 

 Präzipitationsverfahrens abscheiden konnte, einen besonders hohen 

 PO^-Gehalt aufweisen. Wenn sich dabei nun auch herausstellte, daß 

 der P04-Gehalt um ca. 50% höher ist als er dem Gehalt der intakten 

 Körner entspricht, so hält der Verf. diese Differenz nicht für aus- 

 reichend, um die gaftz besonderen Eigenschaften der Blasenwände zu 

 erklären. Vielleicht wäre hier eine Kaliumbestimmung am Platze gewesen, 

 da die Wände ja wohl vornehmlich aus dem agglutinierten Ka-Salz 

 der Amylophosphorsäure bestehen müßten; außerdem vermißt der 

 Referent einen Vergleichsversuch mit Weizenstärke. 



Jedenfalls glaubt der Verf. aus diesen Resultaten einen Rückschluß 

 auf das Wesen der Körnerschichtung ziehen zu können und nimmt 

 an, daß die Schichtung^ im allgemeinen von einer zonalen Verteilung 

 des Kaliums und Kalziums abhängt. Freilich läßt der Verf. hierbei 



^) Im Original steht an der betr. Stelle (S. 78) ,,ragglutination", was wohl ein 

 Versehen ist. 



