Mai 1895.] 



Cardonen und Artisoboken. 



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Da ist die edle Artischoke. Sie 

 ist griechischen Ursprunges und die 

 alten Griechen beschäftigten sich mit 

 ihrer Cultur. Mehr aber noch die 

 Lateiner und heutigen Tages ist sie 

 das liebste der herrschenden Gemüse! 

 Die Griechen nennen die Artischoke 

 f/lynara" , so auch die Lateiner zu- 

 weilen. Plinius, anknüpfend an das 

 apulische „sclarea" für Cardonen, 

 nennt sie auch asealia, sonst aber 

 Carduus und das alte italische articocce 

 des Mittelalters, aus dem der heutige 

 carcmoffe entstanden ist, deutet auf 

 die pinienzapfenähnlichen geschlos- 

 senen Blüthenköpfe hin, die ja eben 

 die schmackhafte, gesunde Speise 

 geben. 



Da aber alle Theile der Artischoke 

 schmackhaft sind: Wurzel, Stengel, 

 Blattstiele und Blüthenköpfe, so nennt 

 der heutige Neapolitaner sie auch wohl 

 noch cardoni und speciell die Köpfe 

 carcioffi. Ist auch die echte Arti- 

 schoke zweifelsohne ursprünglich 

 nicht in Italien heimisch und speciell 

 griechischen und orientalischen Ur- 

 sprunges, so rühmen doch die späterer: 

 Griechen die Artischoken Siciliens 

 als ganz besonders gut und das sind 

 sie auch heute noch. Columella, der 

 lateinische Sänger, beschreibt sie 

 singend also: 



Haec modi purpureo furgit glome- 

 rata corymbo; 



Myrtiola modo crine viret, deflexay, 

 collo 



Nunc adepert amanet, nunc pinea 

 veitice purgit. 



Nunc similis calathus, spinisq, rigen- 

 tibus borret. 



Pallida nonmenquam tortos imitatur 

 aeanthns! 



Dass die schöne Blüthe, die bienen- 

 umschwärmte purpurne Riesenblume 

 der köstlichen Frucht der Knospe ent- 

 stieg, rührte schon die Alten, deren ein- 

 ziger Kummer die zahlreichen Stacheln 

 sind, die aber heutigen Tages an den 

 meisten und besten Arten vergebens 

 gesucht werden. Schon im Alterthnm 

 gab es sehr viele voneinander ab- 

 weichende Formen. Man rühmte die 

 sicilianischen. Die spanischen sind 

 dunkelviolett, fast schwarz. Das ist 

 überhaupt die Natur der Artischokeu 

 und nur weiter nach Norden wendend 

 und in regnerischen, nebeligen Sommern 

 reifend, verschwindet das Violette und 

 bleibt mehr grünlich oder graugrün ! 

 Die spanischen Artischoken sind wie 

 die Garden aufrecht und hoch, aber 

 ihre Köpfe sind noch bedeckt und 

 ihre Blattrippen sind so fleischig wie 

 die der Garden. Plinius rühmt die 

 Artischoke Karthagos als besonders 

 gross. Auch die mauretanischen sind 

 für seinen Geschmack bevorzugt. Da 

 aber noch heutigen Tages die Arti- 

 schoken Neapels und Campaniens über- 

 haupt sich durch Grösse, Zartheit, 

 Wohlgeschmack und Fruchtbarkeit 

 von allen anderen der Erde, auch der 

 des übrigen Italien, sehr vortheilhaft 

 auszeichnen, so ist anzunehmen, dass 

 diese schönen Formen ihren Ursprung 

 im Norden Afrikas haben. Die Alten 

 cultivirten ihre Artischoken mit vieler 

 Umsicht und Liebe. Alle erzählen, 

 dass sie sehr viel Dung verlange und 

 desto zarter und fruchtreicher werden, 

 je mehr man sie hacke und dünge. 

 So ist es noch heute und es wird 

 sich lohnen, für dieses edle Gemüse, 

 das man leider jenseits der Alpen 

 sehr wenig kennt und schätzt, eine 



