18 Referate. — Tainmes, Trifolium pratense quinquefolium de Vries. 



chemischen Veränderungen in der ZuckerrUbenwurzel wurden teils 

 bei gefrorenen, teils bei gefrorenen (aber noch nicht erfrorenen) 

 und wieder aufgetauten Rüben angestellt. In beiden Fällen zeigte 

 sich, dass durch den Gefrierprozess die Menge der Gesamtstickstoif- 

 substanzen keine Änderung erfährt und dass auch keine durch das 

 Gefi'ieren als solches herbeigeführte Verschiebung des Verhältnisses 

 zwischen Eiweiss und nicht eiweissartigen Stickstoffsubstanzen er- 

 kennbar ist. Wiederauftauen scheint jedoch eine Vermehrung 

 von Nichteiweiss auf Kosten von Eiweiss zu bedingen. Der 

 Gehalt der Rüben an Fetten und Pentosen sowie an Reinasche er- 

 leidet weder durch das Gefrieren noch durch darauffolgendes Auf- 

 tauen eine erkennbare iinderung. 



Der Gehalt an Rohfaser wurde durch das Gefrieren stets ganz 

 auffällig vermindert. Die der Gellulose nahestehenden stickstofffreien 

 Verbindungen, welche die Rohfaser zusammensetzen, werden dem- 

 nach durch den Gefrierprozess für Säuren und Alkalien löslicher ge- 

 macht. Offenbar in Verbindung damit wurde auch stets der Mark- 

 gehalt, der in der Hauptsache durch die Rohfaser gebildet wird, 

 erniedrigt. Es wird dadurch der Beweis erbracht, dass die durch den 

 Gefrierprozess wesentlich veränderten Bestandteile der Rohfaser, 

 wenigstens teilweise, auch wasserlöslich geworden sind, in den Saft 

 übergehen und hierdurch eine Erhöhung des Nichtzuckergehaltes des 

 letzteren bedingen. (Diese Beobachtung würde durch den anatomischen 

 Befund eine Bestätigung erfahren , da man nach der Frostwirkung 

 Membranquellungen wahrgenommen hat. Ref.) 



Saccharose wird durch den Gefrierprozess weder zerstört noch 

 neugebildet und dahei; der Rohrzuckergehalt der Rüben nicht ge- 

 ändert; der Invertz uckergeh alt wird um ein weniges herabgesetzt. 

 Dagegen wurde eine deutliche und auffallende Zunahme des 

 Säuregehaltes bemerkt, veranlasst durch die durch die Kälte nicht 

 unterdrückte Tätigkeit der Enzyme bei herabgesetzter Atmungsintensität. 

 Die gefrorenen und wieder aufgetauten, aber noch nicht erfrorenen 

 Rüben sind als ein zwar minderwertiges, aber in der Zuckerfabrikation 

 noch verarbeitungsfähiges Rohmaterial zu betrachten ; erfrorene Rüben 

 gehen in aufgetautem Zustande sehr rasch in Fäulnis über und werden 

 zur Verarbeitung ungeeignet. H. Detmann. 



Tanimes, Tiiie. Ein Beitrag zur Kenntnis von Trifolium pratense quinque- 

 folium de Vries. Sond. Bot. Ztg. 1904, Heft XI, S. 211. M. 3 Fig. 

 Trifolium pratense quinquefolium de Vries ist durch Mutation im 

 Freien entstanden und wurde von de Vries jahrelang unter fort- 

 währender Selektion kultiviert. Es entstand eine Rasse, welche sehr 

 reich an vier- bis siebenscheibigen Blättern war, aber am Ende der 



