über eigenartige Farhänderungen von Blüten ttnd Bliitenfarbstoffen. gt 



Auch die anthocyanhaltigen Extrakte aus anderen Organen 

 können sich ähnlich verhalten: Schon Molisch (1889. S. 19, 

 Anm. i) beobachtete, daß eine aus etiolierten Rotkohlblättern 

 bereitete Lösung, die bei Zimmertemperatur blau war, in der 

 Hitze reversibel rot wurde. Ich kann diese Angabe bestätigen; 

 doch war mein Extrakt bei Zimmertemperatur weinrot, nicht blau^ 



Neben derartigen Formen, deren Extrakte bei kleineren 

 oder größeren Temperaturänderungen auffällige reversible Farb- 

 änderungen erfahren, gibt es nun aber auch solche, bei denen 

 dies nicht der Fall ist. So verhalten sich z. B. die Blüten- 

 extrakte von Veronica chamaedrys, Cheiranthus Cheiri, Ajuga 

 reptans, Hesperis matronalis, die Extrakte aus den roten Hoch- 

 blättern von Anthurium Scherzerianum, aus den Blättern der 

 Bluthaselnuß (Corylus Avellana) und von Coleus (hier eine fast 

 unmerkliche, reversible Farbwandlung in der Hitze). 



Diese Extrakte teilen aber mit den zuvor besprochenen die 

 Eigentümlichkeit, daß sie mit HCl angesäuert in der Hitze die 

 nunmehr rote Farbe reversibel in orange oder brandrot ändern. 

 Dieser Farbenumschlag bleibt indessen aus bei den Extrakten 

 aus den Blättern der Bluthaselnuß, den Hochblättern von An- 

 thurium, den Blüten von Papaver pinnatifidum. 



Also nicht alle anthocyanhaltigen Extrakte haben die Eigen- 

 tümlichkeit, sich in der Hitze reversibel zu verfärben. Doch 

 können auch solche, die diese Eigenschaft entbehren, nach An- 

 säuerung mit Salzsäure beim Erhitzen reversible Farbänderungen 

 zeigen, und umgekehrt. 



Es schien mir wünschenswert, die Eigenschaften eines der 

 Extrakte, die sich in der Hitze auffällig verfärben, noch etwas 

 ofenauer zu untersuchen. Ich wählte dazu die Stiefmütterchen- 

 bluten, weil sie in großer Menge zur Verfügung standen und 

 sehr anthocyanreich sind, und zwar Sorten mit blau- oder dunkel- 

 violettgefärbten Blüten, von denen ich noch besonders festge- 

 stellt habe, daß sie bei Erwärmung auf 40 — 50 <> ihre Farbe 

 nicht änderten. Erhitzt man einen in der Reibschale herge- 



1) Bei Portheim und Scholl (1908. S. 480) findet sich übrigens auch die 

 kurze Angabe, daß wäßrige und alkoholische Auszüge aus blauen oder roten Organen 

 bei Temperaturerhöhung, -emiedrigung, Verdünnung usw. »in vielen Fällen interessante 

 Farbenumschläge« ergaben. 



