g8 Hans Fitting, 



Aus diesem Versuche, bei dem ich zur IsoHerung des Farb- 

 stoffes die seit langer Zeit wohl zuerst von Frem}' et Cloez 

 angegebene, übliche Methode angewendet habe, dürfte hervor- 

 gehen, daß Salze, die dem Farbstoffe in den Blütenextrakten 

 beigemischt sind, nicht der Anlaß für die Farbänderung in der 

 Wärme (etwa durch ihre Dissoziation) sind. Es sieht vielmehr 

 so aus, als wäre es der Farbstoff selbst, der in der Hitze seine 

 optischen Eigenschaften ändert. Übrigens dürfte der mit 

 Schwefelwasserstoff in Freiheit gesetzte Farbstoff kein echtes 

 AnthocN^an mehr sein: denn seine wässrige Lösung färbt sich 

 mit Ammoniak orangefarbig. Löst man den mit essigsaurem 

 Blei erzeugten Niederschlag in Salzsäure auf, so erhält man 

 eine weinrote Lösung, die in der Hitze sich reversibel in brandrot 

 verfärbt. 



Abschnitt III. 



Ursachen der Farbänderungen in den Extrakten der Blüten 



und in den Blüten. 



Worauf beruhen nun die eigenartigen Farbänderungen, die 

 durch Erwärmung bei den Erodiumblüten und bei zahlreichen 

 Extrakten aus an thocy anhaltigen Organen zustande kommen? 

 Welche Körper veranlassen sie und welche Rolle spielt der 

 Anthocyanfarbstoff dabei? Diese Fragen sind zurzeit recht 

 schwer befriedigend zu beantworten, vor allem schon deshalb, 

 weil wir über die Chemie der Anthocyane so gut wie gar nichts 

 Greifbares wissen! 



Ich fasse zunächst einmal ganz allein die Extrakte ins Auge. 

 Zwei Möglichkeiten bieten sich hier dar: a) die reversiblen Farb- 

 änderungen werden bewirkt dadurch, daß chemische Verbin- 

 dungen, die den Farbstoffen beigemengt sind, sich bei Tempe- 

 raturänderungen reversibel verändern, b) die Farbänderungen 

 kommen durch den Farbstoff selbst zustande, indem sich dieser 

 selbst reversibel verändert. Die erstere Annahme hat schon 

 Molisch (1889. S. 19, Anm. 1) gemacht, um seine Entdeckung, 

 die reversible Farbänderuug anthocyanhaltiger Rotkohlextrakte 

 unter dem Einflüsse der Hitze auszudeuten. Er meint: »Die 

 Farbenänderung des Anthok. dürfte wohl nicht auf einen 

 directen Einfluß der Temperatur, sondern auf eine durch die 



