über eige7iartigc Farbänderungen von Blüten und Blütenfarbstoffen. 



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höhere Temperatur eingeleitete Zerlegung gewisser in der 

 A.-Lösung vorhandenen Salze zurückzuführen sein . . . Nehmen 

 wir ... an, daß ein solches Salz eine flüchtige Säure enthält, 

 dann wird die Base zurückbleiben und das Anthokyan blau 

 färben. Ist dagegen die Base flüchtig, dann bleibt die Säure 

 zurück und färbt das Anthok3^an roth«. Daß weder Moli seh s 

 Vorstellung, noch die einer durch die Wärme bewirkten Disso- 

 ziation von Körpern, die der Farblösung beigemengt sind, die 

 Farbenänderungen befriedigend erklären können, ist klar. Konnte 

 ich doch zeigen, daß solche Farbstofflösungen, die sehr stark 

 mit Salzsäure angesäuert waren, gleichwohl noch sehr auf- 

 fällige Farbwandlungen in der Wärme durchmachten, Wand- 

 lungen, die in der Kälte reversibel sind. Zudem gibt es ent- 

 sprechende Farbänderungen, wie ich am Ende des letzten Ab- 

 schnittes zeigte, auch dann noch, wenn man den Farbstoff, 

 soweit dies mit unseren Methoden zurzeit möglich, isoliert und 

 reinigt. 



Diese eben erwähnten Beobachtungen sprechen weit mehr 

 dafür, daß es der Farbstoff selbst ist, der reversible Farben- 

 wandlungen in der Hitze erfährt. Man könnte etwa daran 

 denken, daß sich der Farbstoff leicht dissoziiert, so auch in der 

 Hitze. Mit dieser Annahme würde vielleicht die Tatsache sich 

 erklären lassen, daß der Farbstoff in wenig Wasser mit dunkler 

 Farbe löslich ist, bei Zusatz von mehr Wasser aber schnell 

 unter Rotfärbung stark abblaßt, um bei Eindunstung der Lö- 

 sung wieder in violetter Farbe zu erscheinen. Freilich sind bei 

 einem so komplizierten Körper, wie dem Anthocyanfarbstoff, 

 auch andere Erklärungsmöglichkeiten in Betracht zu ziehen : 

 Verschiebungen von Hydratations- und Solvatationszuständen, 

 Komplexsalzbildungen und Hydrolysen sind nicht ausgeschlossen 

 (vergl. auch Ley. igii. S. i6, 193 ff.). Eine Entscheidung 

 ist zurzeit unmöglich. Jedenfalls ist beachtenswert, daß alle 

 Farbänderungen bei Erwärmung kontinuierlich, nicht diskonti- 

 nuierlich eintreten und daß sie reversibel sind. Wieweit durch 

 spektroskopische Untersuchungen eine weitere Einengung mög- 

 lich wäre, läßt sich nicht voraussehen. Ob der Farbenumschlag 

 von Blau in Rot mit einer Säurebildung zusammenhängt, läßt 

 sich zurzeit ebenfalls nicht sagen. 



