Besprechungen. I -in 



wird von der Verf. die Theorie aufgestellt, daß die Bildung des Antho- 

 cyans durch Oxydation einer farblosen Verbindung, eines aiomatischen 

 Chromogens stattfindet, eine Verbindung, die durch Hydrolyse von 

 Glukosiden entstehen soll. Die Hydrolyse der Glukoside in ihre zwei 

 Komponenten, ein aromatisches Chromogen und Zucker, wird als ein 

 reversibler, von Enzymen bedingter Prozeß aufgefaßt. Wir haben uns 

 also für die Anthocyanbildung die folgenden zwei Prozesse vorzustellen : 

 I. Glukoside + Wasser ^ ^ Chromogen -f- Zucker; 

 II. Chromogen -j- Sauerstoff = Anthocyan. 



Ferner wird vorausgesetzt, daß das Chromogen nur dann oxydiert 

 werden kann, wenn es vom Glukosid freigemacht wird. Als Beispiel 

 analoger Prozesse, die im pflanzlichen Material vorgehen können, wird 

 auf die Indigobildung hingewiesen, wo ja das Glukosid, Indikan, durch 

 ein Enzym in Glukose und Indoxyl zerlegt wird, und aus dem letzteren 

 wieder durch Oxydation des Farbstoffes' Indigotin entsteht. Für die 

 Theorie kommen besonders die zu jeder Zeit vorhandenen Konzentra- 

 tionen des Zuckers und der Glukoside in Betracht, und es werden 

 daher die verschiedenen Faktoren, die hier einen Einfluß haben, näher 

 diskutiert. Die Konzentration des Zuckers ist von drei Faktoren ab- 

 hängig und zwar von der Assimilation, der Stärkebildung und der 

 Schnelligkeit, womit der gebildete Zucker abgeleitet wird. Die Glukosid- 

 konzentration ist von der Zuckerkonzentration im Blatt und von der 

 Schnelligkeit des Ableitens abhängig. Es werden hier die folgenden 

 Reaktionen zu berücksichtigen sein : 



Aromatisches Glukosid -|- Wasser ^ ^ Aromatisches Chromogen -\- Zucker 

 Zucker >• Aromatisches Chromogen. 



Im Anschluß an Overtons Theorie, wonach erhöhte Zuckerkon- 

 zentration, durch äußere Einflüsse wie Temperaturerniedrigung, Ver- 

 letzung usw. hervorgerufen, zu einer Farbstoffbildung führe, hat die Verf., 

 wie es auch O verton gemacht hat, Versuche mit Zuckerkulturen ge- 

 macht. Es ergab sich hierbei ein mehr oder weniger ausgeprägter 

 Zusammenhang zwischen Pigmentbildung und der Eigenschaft der be- 

 treffenden Pflanze, Stärke zu bilden. Dem Ref. scheint es jedoch, als 

 ob solche Versuche nicht ganz eindeutig sind. Es spielen hier gewiß 

 noch andere Umstände eine wichtige Rolle, und allerdings lassen sich 

 solche Versuche, bei denen die Lebensprozesse der Pflanzen gewiß in 

 vielen Hinsichten ganz abnorm verändert werden, nicht besonders gut 

 verwenden. 



Zum Schluß wird die Beziehung zwischen meudelnden Faktoren 

 und den vielen Kategorien von Anthocyanbildung, die von der Verf. 

 schon früher auseinandergesetzt worden sind, kurz diskutiert. 



