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Demnach ist es erforderlich, in den Instituten, die Reinhefe ab- 

 geben, die Originalkulturen von Zeit zu Zeit auf ihre physio- 

 logische Leistungsfähigkeit zu prüfen und nötigenfalls die be- 

 treffende Rasse neu zu isolieren. — Diese für die Praxis so wich- 

 tigen Ergebnisse haben für die Theorie leider nur sehr bedingten 

 Wert, da sie teilweise nur aus Versuchen mit einzelnen Proben 

 gewonnen wurden, oder die parallelgehenden Versuchsreihen 

 nicht immer den gleichen Außenbedingungen ausgesetzt waren. 

 Ich will daher einige eigene Versuche, die ich in der land- 

 wirtschaftlichen Versuchsstation Augustenberg i. B. ausführte, 

 mit den bisherigen, auf diesem Gebiete gemachten Beobachtungen 

 zusammenstellen. 



Versuchsanordnung. 



Als Ausgangsmaterial hatte ich 4 sehr verschiedenartige 

 Heferassen gewählt: eine Steinberger Hefe, die ursprünglich 

 aus Geisenheim bezogen worden war, eine Durbach -Clevner, 

 eine spanische Rotweinhefe und eine Johannisberger Hefe. 

 Die 3 letztgenannten waren in der Augustenberger Anstalt 

 isoliert worden und seit mehreren Jahren in Freudenreichkölb- 

 chen auf Mostgelatine oder in flüssigen Mostkulturen weiter 

 gezüchtet worden. Da diese Kulturen 4 Jahre vor Beginn 

 meiner Versuche zum letzten Mal umgeimpft worden waren, 

 so setzte ich zuerst die Hefen in Reagenzgläschen mit 10 ccm 

 Most neu an und erst, als diese Kulturen in voller Gärung 

 waren, wurden die Versuchsgefäße geimpft. 



Als Gärflüssigkeit stand mir sterilisierter Traubenmost aus 

 dem Jahre 19 10 zur Verfügung. Infolge der ungünstigen Wit- 

 terung dieses Sommers war der Most von keiner guten Qualität, 

 und es wurde daher für die Versuche ein Zusatz von Zucker 

 gemacht. Nachdem die ganze Menge des erforderlichen Mostes 

 in einem Gefäß gemischt worden war, wurden 15 Rollflaschen 

 von 600 ccm Inhalt mit je 450 ccm des Mostes beschickt, mit 

 einem durchbohrten Korkstopfen versehen, in dem ein Wort- 

 mann sches Gärröhrchen fest eingepaßt war. Die Röhrchen 

 wurden mit Watte verschlossen, und die Flaschen an 3 Tagen 

 je Yo Stunde im Dampf sterilisiert. Alsdann wurden die Ge- 

 fäße unter Beobachtung aller Vorsichtsmaßregeln geimpft. Eine 



