Einfljiß verschiedener JVeinhe/erassen auf die Gäntngsprodttkte. ^21 



große Schwierigkeit besteht darin, jede Flasche mit möghchst 

 gleich viel Hefezellen zu versehen. Von einer Zählung der 

 Zellen wurde abgesehen, da auch das Alter der einzelnen Zellen 

 für die w^eitere Entwicklung in Betracht kommt. Ich tauchte 

 daher eine gut ausgeglühte Platinnadel — nicht Öse — ca. 5 mm 

 in die Hefekultur ins Reagenzglas ein und schwenkte sie in 

 der Flasche ab. Auf diese Weise wurden je 4 Flaschen mit 

 Johannisberger und Durbach-Clevner Hefe und je 3 mit Spanischer 

 und Steinberger Hefe angesetzt. Gleichzeitig wurden von jeder 

 Hefe eine Plattenkultur in Mostgelatine hergestellt, um Gewiß- 

 heit zu erlangen über die Reinheit der verwendeten Hefen. 

 Da keine Fremdkolonien in der Folge auftraten, so kann ich 

 annehmen, daß auch in den Versuchsflaschen keine Verun- 

 reinigungen waren. 



Nach dem Impfen wurden die Korkstopfen der Flaschen 

 mit Paraffin gut gedichtet, in das Gärröhrchen so viel reines 

 Rizinusöl gefüllt, daß die absperrende Schicht in allen Röhrchen 

 möglichst gleich hoch war, der Wattebausch entfernt und die 

 Glaskappen aufgesetzt. Die Flaschen standen während der Ver- 

 suchszeit alle in einem großen Thermostaten, so daß alle Kul- 

 turen unter den gleichen Außenbedingungen waren. 



Eine Flasche des gleichen Mostes, aber ohne Zuckerzusatz, 

 wurde nach gleicher Vorbehandlung zur Analyse verwendet. 

 Die Ergebnisse dieser Analyse zeigt Tabelle I (S. 62 g). Flüchtige 

 Säure O, Gesamtsäure \,2!\^\q. Der Zuckergehalt des Mostes 

 betrug auf Grund der Analyse 12,70 g- in 100 ccm. In den 

 Versuchsflaschen waren auf 1000 ccm 31 g Zucker noch zu- 

 gesetzt, wodurch das Volumen auf 1018,6 ccm vermehrt wurde. 

 Folglich waren in 1000 ccm 30,43 g Zucker oder in 100 ccm 

 i5'74 ö (12,70 g + 3,04 g). Die Zuckeranalysen wurden im 

 Most sowie bei den späteren Weinuntersuchungen in Allihn- 

 schen Asbeströhrchen ausgeführt und der Niederschlag als Cu., 

 gewogen. Die Alkoholbestimmungen wurden mit Hilfe von 

 Pyknometern gemacht und zwar von jeder Probe 2 Bestim- 

 mungen, die in der Tabelle untereinander in der betreffenden 

 Rubrik aufgeführt sind. Die Gl3'zerinbestimmung geschah nach 

 dem Kalk verfahren. Die erhaltenen Werte können daher auf 

 absolute Genauigkeit keinen Anspruch machen, sind jedoch für 



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