62 8 ^- Stoppel, 



die vorliegenden Untersuchungen insofern brauchbar, als es hier 

 hauptsächlich auf relative Werte ankommt. Die Säuren wurden 

 mit Ys norm. XaOH titriert. Bei Bestimmung der Gesamt- 

 säure diente Rosolsäure, bei den flüchtigen Säuren Phenol- 

 phtalein als Indikator. Daß auch bei den Analysen größte 

 Sorgfalt angewendet wurde, braucht kaum gesagt zu werden. 

 Da nicht die 14 Analysen gleichzeitig ausgeführt werden konnten, 

 so wurden die Untersuchungen an je 2 oder mehr Proben mit 

 verschiedenen Hefen an dem gleichen Tage begonnen, so daß 

 im Laufe einer Woche alle Versuche abgebrochen waren. Die zu 

 den Analysen erforderlichen Weinproben wurden mit einem Heber 

 den Flaschen entnommen, ohne den Hefesatz dabei aufzurühren. 



Während des Garens wurden die Versuchsflaschen täglich, 

 gewogen, um annähernd die Menge der produzierten COg zu 

 bestimmen. Zwar wurden vor jeder Wägung die Flaschen leicht 

 geschüttelt, damit die CO2 besser entweicht, jedoch ist es klar,, 

 daß eine quantitative Bestimmung auf diese Weise nicht ge- 

 wonnen werden konnte. Tab. 2 (S. 630) gibt den täglichen 

 Gewichtsverlust der einzelnen Flaschen an. — 



Eine 15. Rollflasche, die gleichzeitig angesetzt war, diente 

 dem Zweck, den Fehler festzustellen, der bei der Bestimmung 

 der CO2 durch den Gewichtsverlust von etwa mitgerissenem 

 HgO entstehen konnte. Conc. HaSO^ als Absperrflüssigkeit in 

 den Gärröhrchen hat den Nachteil, daß infolge von HgO Ab- 

 sorption aus dem Versuchsraum leicht ein zu geringer Gewichts- 

 verlust festgestellt werden kann, bei Anwendung von verdünnter 

 H2 SO4 aber infolge von Verdunstung ein zu hoher. Aus diesem 

 Grunde hatte ich Rizinusöl gewählt. Um die Menge des HgO 

 zu bestimmen, die durch die Ölschicht nicht zurückgehalten 

 war, wurde bei der 15. Flasche dem Wort mann sehen Gärspunt 

 der eine Schenkel eines zweimal gebogenen U-Rohres luftdicht 

 aufgesetzt. Das Rohr war mit Chorkalzium gefüllt und der 

 andere Schenkel durch einen zweiten Gärspunt abgeschlossen. 

 Die Gewichtszunahme dieses Rohres nach beendeter Gärung 

 zeigte für diesen Fall die Menge des mitgerissenen H2O an. 

 Es stellte sich heraus, daß diese Zunahme nach 29 Tagen 0,03 g 

 betrug, also ein Wert der innerhalb der Fehlergrenze bei der 

 CO2 Bestimmung fällt. 



