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bildung unterdrückt wird. Nach diesem Forscher ist der Gewinn 

 an Glyzerin abhängig von der Lebensenergie der Hefe, d. h. 

 ihrer Vermehrungsfähigkeit und ihrer Widerstandsfähigkeit gegen- 

 über der Alkoholkonzentration. Damit steht auch seine An- 

 nahme im Einklang, daß die Glyzerinbildung durch die Menge 

 der eiweißhaltigen Substanzen in der Gärflüssigkeit, also der 

 Nährstoffe der Hefezelle bedingt ist. Es ist jedoch nicht gesagt, 

 daß die Eiweißsubstanzen ausschließlich maßgebend sind für 

 die Glyzerinproduktion. 



Die dritte abweichende Ansicht wird dann von Wort mann 

 vertreten. (Die wissenschaftlichen Grvmdlagen der Weinberei- 

 tung und Kellerwirtschaft, Berlin 1905). Er faßt in seinen 

 »Untersuchungen über reine Hefen II« (Landw. Jahrb. 1894. 

 23, 584) seine Ansicht dahin zusammen, »daß kein gegen- 

 seitiges Verhältnis der verschiedenen Gärprodukte unterein- 

 ander existiert, derart, daß die Menge des einen auf die Menge 

 des anderen direkt bestimmend mitwirkte.« 



Die Anschauungen Müller-Thurgaus sind später durch 

 die Versuche anderer Autoren bestätigt und ausgebaut worden. 

 Laborde (Comp. rend. 129, 344. Memoir d. 1. Soc. des sciences 

 phys. et nat. d. Bordeaux 1895 u. Ann. de Chimie analytiques 

 1899) zeigte, daß der Quotient, der das Verhältnis der Alkohol- 

 zur Glyzerinmenge angibt, mit fortschreitender Gärung immer 

 kleiner wird. Er machte fernerhin darauf aufmerksam, daß 

 diejenigen Heferassen, welche viel Alkohol produzieren, 

 die kleinsten Glyzerinmengen geben und umgekehrt. Ein 

 Zusatz solcher Substanzen, welche das Gären beschleunigen, 

 setzen die Glyzerinbildung herab, während umgekehrt bei hoher 

 Zuckerkonzentration die Alkoholbildung langsam verläuft, und 

 die Menge des Glyzerins steigt. Ein Zusatz von Weinsäure 

 erhöhte den Glyzeringewinn, ein Zusatz von Alkohol drückte 

 ihn dagegen herab. Seifert und Reisch (Centralblatt für 

 Bakteriologie. 1904. II. Abt. 12, 574) konnten diese Ver- 

 suche im wesentlichen bestätigen. Sie bedienten sich dabei zur 

 Glyzerinbestimmung der Methode von Zeisel und Fanto. Nach 

 ihrer Ansicht ist es unverkennbar, »daß die Glyzerinbildung 

 parallel geht mit der regsten Hefeentwicklung und daß, sobald 

 das Maximum der Hefeentwicklung erreicht ist, die Zunahme 



