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(Jost Vorlesungen über Pflanzenphysiologie, M. Delbrück, 

 Wochenschrift für Brauerei 1903. 20, 66. Maerker-Delbrück, 

 Spiritusfabrikation. 1903. 8.495.) Gegen diese Annahme spricht 

 jedoch, daß sich nach E. Buchner und J. Meisenheimer bei 

 der zellfreien Gärung nicht die der Glyzerinmenge entsprechenden 

 Fettsäuren nachweisen lassen. Bei der Gärung mit lebender 

 Hefe wäre es denkbar, daß diese Fettsäuren zum Aufbau der 

 Körpersubstanz verbraucht wurden, bei einer Preßsaftgärung 

 müßten sie jedoch nachweisbar sein. Außerdem hat sich bei 

 der Selbstgärung der Hefe nur soviel Glyzerin feststellen lassen, 

 als der vergornen Zuckermenge entspricht. Das reziproke 

 Mengenverhältnis von Alkohol und Glyzerin deutet darauf hin, 

 daß diese Stoffe dem gleichen Ausgangsmaterial, dem Zucker 

 entstammen. Diese zuerst von Pasteur ausgesprochene Ver- 

 mutung wurde 1906, S. 3204 von E. Buchner und J. Meisen- 

 heimer mit den Worten gestützt: »Am meisten hat demnach 

 die Annahme für sich, daß diese Substanz (das Glyzerin) aus 

 Zucker entsteht, nicht als direktes Nebenprodukt der Zucker- 

 spaltung in Alkohol und Kohlensäure, sondern durch einen ge- 

 sonderten Vorgang«. Nach ihr IV. Mitteilung »Über die che- 

 mischen Vorgänge bei der alkoholischen Gärung« (Ber. d. d. 

 ehem. Ges. 19 10. 43) sehen dieselben Autoren die Annahme 

 der Abstammung des Glyzerins vom Zucker als erwiesen an. 



Nach einer früheren Ansicht Meisenheimers soll die Bildung 

 des Glyzerins auf eine Reduktion des Glyzerinaldehyds zurück- 

 zuführen sein. Meisenheimer nahm das Glyzerinaldehyd als 



Zwischenprodukt bei der Glykose >■ Milchsäure Reaktion an. 



Inzwischen hat dieser Autor aber seine frühere Ansicht von der 

 Entstehung der Milchsäure als Zwischenprodukt bei der alko- 

 holischen Gärung selbst aufgegeben (Ber. d. d. ehem. Ges. 19 10. 

 43, 1773). E. Buchner und J. Meisenheimer halten es dieser 

 Arbeit zufolge für wahrscheinlich, daß nicht Milchsäure sondern 

 Dioxyazeton das gesuchte Zwischenprodukt bei der alkoholischen 

 Gärung ist. Diese Vermutung scheint durch die Arbeit von 

 Boysen-Jensen (Dissertation Kopenhagen 19 10) bewiesen zu sein. 



Dieser Auffassung stehen jedoch die Beobachtungen anderer 

 Autoren entgegen. Euler und Fodor (Über ein Zwischen- 

 produkt der alkoholischen Gärung, Arkif för Komi, Mineralogi och 



