Einfluß verschiedener JVeinheferassen auf die Gärungsprodukte. 6^Q 



Geologie, K. Svenska Vetenskapsakademi i. Stockholm. 191 1. 4) 

 konnten die Befunde von Boysen -Jensen nicht bestätigen, es 

 gelang ihnen aber ein Zwischenprodukt in Gestalt eines Phosphor- 

 säureesters zu isolieren. Ähnliche Resultate hatten früher schon 

 Harden und Young. Ob es sich bei dem Ester aber um 

 einen solchen einer Hexose mit 2 Molekülen Phosphorsäure 

 handelt, wie Harden und Young vermuten, oder um den einer 

 Triose mit i Molekül Phosphorsäure lassen die Versuche Euler 

 und Fodors noch unentschieden. 



W. Lob endlich nimmt auf Grund seiner Zuckers3mthesen 

 mit Hilfe der stillen, dunkeln Entladung an, daß eine Triose 

 Zwischenprodukt der Gärung ist, daß aber die Endprodukte 

 Alkohol vmd Kohlensäure erst wiederum synthetisch aus den 

 einfachsten Komplexen entstehen. Nach seiner Ansicht ist das 

 Dioxyazeton höchstens ein Nebenprodukt aber nicht Zwischenstufe 

 bei der alkoholischen Gärung (Biochem. Zeitschr. 19 10. 29, 311). 



Zusammenfassung der Resultate, 



1. Die von verschiedenen Heferassen unter gleichen Außen- 

 bedingungen produzierten CO2- Mengen sind nicht wesentlich 

 verschieden. Die Differenzen im Gewichtsverlust während des 

 Garens kann bei mehreren Proben der gleichen Rasse größer 

 sein, als bei einzelnen Probeflaschen, die mit verschiedenen 

 Heferassen geimpft sind. — In bezug auf Temperaturschwan- 

 kungen w^ährend des Garens zeigen verschiedene Heferassen 

 nicht die gleiche Empfindlichkeit. 



2. Die sehr gärkräftigen Heferassen produzieren im all- 

 gemeinen wenig Glyzerin; der Glyzeringewinn steigt dagegen 

 bei Hefen mit geringer Alkoholproduktion. 



3. Die während des Garens entstandenen Mengen an flüchtigen 

 Säuren sind für verschiedene Heferassen bei gleichen Außen- 

 bedingungen spezifisch verschieden. In einem bestimmten Mengen- 

 verhältnis zum produzierten Alkohol steht die flüchtige Säure nicht. 



Obige Resultate wurden gewonnen an Versuchen mit 

 Johannisberger Hefe, spanischer Rotweinhefe, Steinberger und 

 Durbach-Clevner Hefe. 



Straßburg. 1912. 



