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Wonnen. Von Gärungsprodukten enthält er Alkohol und Milchsäure. 

 Um die Gärung einzuleiten, setzt man während der Saison der Milch 

 immer wieder fertigen Kumiß zu. Zu Beginn der Saison bedient man 

 sich zum Zweck der ersten Einleitung der Gärung des Zusatzes von 

 über Winter aufbewahrtem Kumiß oder Bodensatz von solchem (Kor); 

 mangelt es daran, so verwendet man künstliche Sakwaska- Arten : Katyk 

 (abgerahmte, mit Wasser verdünnte saure Milch), Airan (durch Auf- 

 kochen, Eindampfen und Verdünnen mit kochendem Wasser aus Katyk 

 gewonnen), Brotsauerteig, einen Teig aus Hirse, Malz und Honig. Aller- 

 dings gelingt es mit diesen künstlichen Gärungserregern erst allmählich 

 und meist erst nach wiederholten Überimpfungen, normale Kumißgärung 

 hervorzurufen. Die Verfahren sind also ziemlich unsicher. Der Verf. 

 faßt sie jedenfalls mit Recht als Anreicherungsverfahren auf. Verf. fand 

 fast stets im Kumiß 4 Mikroorganismen: Eine in Milch den Milchzucker 

 stürmisch vergärende und bis 0,36^/0 Milchsäure bildende untergärige 

 Hefe, welche Kasein und Albumin bis zu Albuminosen und Peptonen 

 abbaut und aromatische (esterartige) Stoffe, vielleicht auch flüchtige 

 Säuren bildet; ferner ein unbewegliches, in Reinkultur zwischen 24 und 

 40", am besten bei 32 — 36*' wachsendes Milchsäurebakterium (Kumiß- 

 bakterium), das bis 1,1 "/o Milchsäure bildet und bei Gegenwart der 

 Stoffwechselprodukte der Kumißhefe oder in Gegenwart der Hefe 

 selbst im Wachstum außerordentlich begünstigt wird, mit der Hefe zu- 

 sammen schon bei Zimmertemperatur gedeiht; endlich den Erreger der 

 spontanen Milchgerinnung, Streptococcus lactis, und das Bacterium aerogenes 

 (Bacillus acidi lactici Huppe). Wesentlich unter ihnen sind aber nur 

 die beiden erstgenannten Organismen, mit Hilfe deren es gelang, aus 

 Stuten- und Kamelmilch, nicht jedoch aus Kuhmilch, Kumiß zu bereiten. 

 Bezüglich der Einzelheiten muß auf das Original verwiesen werden, 

 das dem Botaniker schon in Erinnerung an die Untersuchungen de Bary 's 

 über die Kefirgärung einiges Interesse bietet. Behrens. 



Leclerc du Sablon, M., De la nature hybride de l'Oeno- 

 there de Lamarck. 



Rev. gen. bot. 1910. 22, 266. 

 Zweifel an der Artreinheit der Oenothera Lamarckiana, der 

 Hauptstütze der Mutationstheorie, sind schon von verschiedenen Seiten 

 laut geworden. Sie wurden einerseits zurückgeführt auf die zahlreich 

 vorkommenden mißgebildeten Pollenkömer, weiter lange Zeit darauf, 

 daß die Pflanze noch niemals im wilden Zustande in Amerika wieder- 

 gefunden worden war. Der letzte Einwand wäre ja nun hinfällig, da 

 seit einiger Zeit wilde Lamarckiana in Amerika gefunden sein soll. 



