Besprechungen. 12 7 



6. Wüstenfeld, H., Bildung von Zitronensäure durch 

 Citromyces. 



Diss. Berlin. 1908. 



Seit 1893 wurde der vom Ref. beschiiebene Zitronensäuregärungs- 

 prozeß nur einmal durch Maze und Perrier (1Q04) zum Gegenstand 

 weiterer Studien gemacht, die Mehrzahl nunmehr vorliegender Arbeiten 

 deutet auf ein wachsendes Interesse. Es handelt sich da im wesent- 

 lichen um weitere Aufklärung mancher bislang noch dunkler Punkte, 

 denen besonders die Mitteilungen der drei erstgenannten gewidmet sind. 



Offenbar ist der Prozeß eine Oxydation, Schwierigkeiten bereitet 

 aber die Konstitution der Zitronensäure, das Dextrose-Molekül mit nor- 

 maler Kohlenstoff kette geht bei der Säuerung in ein solches mit ver- 

 zweigter Kohlenstoffkette über, es findet also nicht bloß eine einfache 

 Sauerstoffübertragung statt. Dieser Gesichtspunkt bewog insbesondere 

 Buchner und Wüstenfeld (i, 2) zur Aufnahme ihrer Untersuchungen, 

 sie wollten außerdem die Frage nach der Mitwirkung eines Enzyms 

 verfolgen, versuchen also die Gärung mit Preßsaft des Pilzes durchzu- 

 führen. An Pilzen verwenden sie Citromyces Pfefferianus Wehm. 

 neben C. citricus, C. lacticus I und II, letztere (von Maze und 

 Perrier benannt) sind wohl nicht als besondere Spezies, sondern nur 

 als physiologische Varietäten des erstgenannten anzusehen; die Aus- 

 beute der Gärversuche war verschieden, stieg aber in einigen Fällen 

 und in Übereinstimmung mit den Resultaten des Ref. bis auf über 

 50^/0 (des Zuckers) an Säure. Im einzelnen werden von ihnen zahl- 

 reiche Nebenfragen zu entscheiden versucht, die hier naturgemäß nur 

 angedeutet werden können (Einfluß des Zuckers wie überhaupt ver- 

 schiedener organischer und anorganischer Nährstoffe, Einfluß des 

 Sauerstoffes, Beziehungen zwischen Zitronensäure und Kohlen- 

 säure, Variabilität des Pilzes, Beeinflussung des Säuerungsver- 

 mögens durch die Kulturbedingungen, Wirkung der Konzentration, 

 der Temperatur u. a.); unter anderem stellte sich da heraus, daß 

 anorganischer Stickstoff nicht günstig wirkt, ebensowenig Wärme ober- 

 halb 20**. Als Material können aber Glyzerin sowie Alkohol dienen; 

 Sauerstoff war nicht unbedingt notwendig, spärliche Säuerung wenigstens 

 fand auch bei Luftabschluß statt; Preßsaft sowohl wie tote Pilzsubstanz 

 bildeten keine nachweisbaren Zitronensäuremengen, eine Enzymwirkung 

 ist also fraglich. Die Erklärung des Vorganges steht noch keineswegs 

 fest; Maze und Perrier ließen die Säure indirekt entstehen (Abspal- 

 tung bei N-Mangel aus Plasma gealterter Zellen, Dissimilation), der 

 Zucker sollte in Kohlensäure und Alkohol gespalten, letzterer dann von 

 der Zelle verarbeitet werden; auf einen solchen Prozeß die Abspaltung 



