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der gesamten Säuremenge zurückzuführen, scheint Buchner und 

 Wüstenfeld wohl mit Recht etwas gewagt, sie glauben mehr an eine 

 direktere Umwandlung des Zuckers im Mycel, und führen die faktische 

 Ansammlung der entstehenden Säure, also die ausbleibende Weiter- 

 oxydation, dann auf eine Schwächung des Pilzes vielleicht infolge 

 mangelnder Stickstoffnahrung zurück. 



Es wird zur Erklärung der Säurebildung aber wohl weder des 

 Stickstoffmangels — dessen Hineinziehen in die Frage etwas ge- 

 zwungen erscheint — noch einer Schwächung des Pilzes oder sonstiger 

 weiter abliegender Dinge bedürfen, Ref. hat schon früher direkte Um- 

 bildung aus Zucker unter Wirkung des lebenden Pilzes angenommen^ 

 mittlerweile auch sichergestellt, daß das junge Pilzmycel bereits in den 

 allerersten Tagen, also in noch frischer kaum veränderter Nährlösung,, 

 mit der Säurebildung beginnt; gewisse Schwierigkeiten bleiben natürlich 

 immer noch, im Grunde liegt aber die Sache nicht wesentlich anders^ 

 wie etwa bei der Milchsäure-, Essig- und Alkohol-Gärung. 



Während Buchner und Wüstenfeld ihre Versuchspilze vorwie- 

 gend als Reinkultur von den Autoren empfingen, sagen Herzog und 

 Polotzky (2) über Art und Herkunft nichts aus; vermutlich haben 

 sie sich dieselben nach der vom Ref. beschriebenen Methode beschafft,, 

 ihre Mitteilung macht überhaupt nur Anspruch auf eine vorläufige, 

 Ausführliches soll folgen. Was sie zunächst festgestellt haben, bezieht 

 sich auf den Einfluß der Zuckerkonzentration, der Zuckerart und der 

 Zusammensetzung der Kohlenstoffnahrung überhaupt; Maltose eignet 

 sich am besten, dann folgen Saccharose und Dextrose, erheblich 

 weniger Säure ergaben andere (Lävulose, Mannose, Xylose, Ara- 

 binose, Mannit); Lactose gab nur Spur, Erythrit dagegen keine 

 Zitronensäure, auch Inulin, Dulcit, verschiedene Alkohole u. a. schlössen 

 sich letzterem an; Glyzerin lieferte dagegen über 29^/0 des Zuckers 

 an freier Säure, Maltose bis 56,6 ''/q. Auch nach diesen Untersuchern 

 soll der Stic kstoffg ehalt der Gärflüssigkeit eine bestimmte Rolle 

 spielen; ob die Versuche einer regelmäßigen mikroskopischen Kontrolle 

 auf Art und Reinheit des Pilzes unterlagen, wird zwar nicht angegeben,, 

 nach eigenen Erfahrungen ist das Reinbleiben solcher Experimente 

 aber nicht selbstverständlich, obschon das alle späteren Untersucher 

 anzunehmen scheinen. Gerade für schlechte Ausbeuten muß dieser 

 Fall geprüft werden. 



Ref. (5) wies neuerdings wieder darauf hin, daß die Gruppe dieser 

 Hyphomyceten einer intensiveren Durcharbeitung bedarf, es gibt da 

 eine Mehrzahl von Arten, die mikroskopisch kaum unterscheid bar sind,. 



^) Beiträge zur Kenntnis einheimischer Pilze I, 1893. p. 54. 



