Besprechungen. I ß I 



fassenden Kapitel über die Chemie der Aspergillaceen und Mucoraceen 

 im Lafarschen Handbuch der Technischen Mykologie 4, unbekannt 

 geblieben zu sein. Prinzipiell neues ergeben seine Feststellungen nicht, 

 die untersuchten Spezies schließen sich in ihrem allgemeinen Verhalten 

 den bereits bekannten an; es bestehen naturgemäß manche Unterschiede, 

 die aber vom Verf. meist nicht durch Zahlen festgelegt, sondern nach 

 Augenmaß beurteilt werden. Angaben über Gärvermögen sind nicht 

 gemacht. C. Weh m er. 



1. Pringsheim, H., und Zemplen, G., Studien über die 

 Polysaccharide spaltenden Fermente in Pilzpreßsäften. 



Zeitschr. f. physiol. Chemie. 1909. 62, 367 — 385. 



2. Pringsheim, H., Studien über den Gehalt verschiedener 

 Preßsäfte an Oxydasen. 



Ebenda. 1909. 62, 386—389. 



Verff. (i) prüften die Preßsäfte von 13 verschiedenen Pilzarten 

 (Mucor-, Rhizopus-, Penicillium-, Aspergillus-, Allescheria- 

 Spezies) gegen 5 Disaccharide und ein Trisaccharid (Saccharose, Maltose, 

 Laktose, Melibiose, Cellobiose, Raffinose), wobei auffälligerweise mehrere 

 negative Resultate erzielt wurden, trotzdem lebendes Mvcel sowohl wie 

 Trockenpräparate deutlich wirksam waren. Bei Weiterverfolg der Sache 

 stellte sich dann heraus, daß die Enzyme da vom Preßrückstand fest- 

 gehalten werden, also — selbst nach einstündigem Zerreiben mit Sand 

 unter Kieseiguhrzusatz und Auspressen unter 300 Atmosphären Druck — 

 nicht in den Preßsaft übergehen. Den Grund dafür suchen Verf. in 

 der Art der Pilze, nicht in der der Enzyme, vorläufig können sie eine 

 nähere Erklärung der auffälligen Erscheinung nicht geben; die Tatsache 

 selbst, daß in mehreren der untersuchten Preßsäfte Enzyme überhaupt 

 nicht nachzuweisen waren, trotzdem sie im Pilzmycel nachher auf- 

 gefunden wurden, verdient in verschiedener Hinsicht Beachtung. Haupt- 

 gewicht ist bei derartigen Versuchen also nur auf die positiven Spaltungs- 

 resultate zu legen, negative sind mit Reserve zu deuten. 



Rohrzucker und Malzzucker wurden von 7 Pilzen (Preßsaft) 

 gespalten, Milchzucker nur von zweien (Aspergillus Wentii, minder 

 Allescheria Gayoni), Melibiose von keinem; Raffinose wurde in 

 einem Falle (Aspergillus Wentii) in Dextrose, Lävulose, Galaktose, 

 in dreien in Rohrzucker und Galaktose, in fünf dagegen in Melibiose 

 und Lävulose gespalten (Penicillium, Mucor). Am Enzymreichsten 

 war Aspergillus Wentii; er spaltete mit Ausnahme von Melibiose 

 sämtliche benutzten 6 Kohlenhydrate. Von Interesse ist, daß mehrere 



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