122 HISTOIRE NATURELLE 



La groseille h maquereau foui-nit vuie boisson 

 fermeutée très agréable. (Dufour , Noui>. Dict. 

 d'Hist. nat.) 



La chimie pourrait peut-être tirer parti des 

 fruits de nos groseilliers , soit avant , soit après 

 leur maturité. Nous ignorons si l'expérience a 

 été tentée en Angleterre et en Ecosse ; mais en 

 France on ne l'a jamais essayée, d'après les re- 

 cherches c[ue nous avons faites. 



L'acide citrique (citriciun) doit se trouver à 

 l'état de mélange dans les groseilles non mûres : 

 nous sommes d'autant plus fondé à le croire , 

 qu'on l'a découvert dans plusieurs fruits, tels 

 que le citron , les raisins avant leur maturité , et 

 autres. 



On pourrait encore y trouver l'acide tartari- 

 cpie, et l'acide acétique (le vinaigre). 



Parmi les matériaux dans lesquels l'oxigène et 

 l'hydrogène sont dans le même rapport que dans 

 l'eau , on place les gelées à peine dissolubles dans 

 l'eau froide , et très dissolubles dans l'eau chaude. 

 La gelée de groseilles , cpii se forraie ainsi par le 

 refroidissement, ne pourrait-elle pas, unie à 

 l'acide nitrique , se convertir en acide oxalite 

 sans dégagement d'azote ? Au reste , la gelée se 

 trouve dans les fruits acidulés, et M. De Can- 

 DOLLE pense cpi'elle est peut-être une gomme 

 combinée avec ini acide. 



