124 HISTOIRE NATURELLE 



INous donnons ces recettes telles qu'elles ont 

 été publiées textuellement , sans aucune correc- 

 tion , et , à cet égard , nous nous contenterons de 

 produiie la fin de la lettre f[ue madame B — a 

 bien voulu nous écrire en nous faissant passer 

 son recueil : « Tai copié littéralement; ainsi je 

 ne réponds ni du style ni des fautes ; mais ce 

 dont je réponds y c'est de la bonté et de V exacti- 

 tude des recettes, car je les ai éprouvées presque 

 toutes. )) 



S'il est vrai cjrie l'homme juge des productions 

 végétales par l'utilité et l'agrément qu'il en re- 

 tire, on verra dans ces recettes que le fruit du 

 Groseillier l'emporte de beaucoup sur tous ceux 

 t(ue la Providence nous donne avec tant de libé- 

 ralité. 



Pour la facilité des recherches, nous avons 

 placé les recettes par ordre alphabétique. 



Compote de Groseilles , par Viard. 



Prenez du fruit le plus beau, et du sucre en 

 poids proportionné. Egrenez vos groseilles et les 

 lavez dans l'eau bien fraîche , égouttez-les en- 

 suite sur un tamis -, pendant ce temps-là , clarifiez 

 le sucre et le faites cuire au petit brûlé. Cela fait, 

 vous retirez la bassine du feu et j jetez les gro- 

 seilles ; mêlez bien le tout en faisant tourner la 

 bassine ; vous les laissez un moment, puis les re- 



