DU GENRE GROSEILLIER. 125 



mettez sur le feu pour leur donner un bouillon 

 couvert ; vous les retirez ensuite , et , lorscju'elles 

 sont refroidies , vous les versez dans les com- 

 potiers. 



Autre Recette. 



Faites un sirop; ensuite ayez une livre de 

 belles groseilles , lavées , égouttées ; mettez-les 

 dans le sirop pour leur faire jeter trois grands 

 bouillons couverts ; ôtez-les du feu , et les écumez 

 avant de les dresser dans le compotier. 



Autre Recette. 



Une livre de groseilles choisies avant leur en- 

 tière maturité suflit pour cette compote. On les 

 lavera bien. On peut indifféremment les égrener, 

 ou laisser la grappe. Vous les ferez bouillir cpiel- 

 Cjues minutes dans un sirop composé d'un demi- 

 quarteron de sucre et d'un verre d'eau cpie vous 

 aurez préparé à l'avance ; vous les ôtercz du feu , 

 et après avoir fait épaissir votre sirop, vous le 

 verserez sur les groseilles cpie vous aurez dressées 

 dans un compotier. 



On peut encore faire des compotes avec ces 

 mêmes groseilles lorscpi' elles sont vertes. Pour 

 cela , vous ôterez les pépins avec un curedent ; 

 vous les mettrez dans l'eau chaude , jusqu'à ce 

 qu'elles surnagent : vous les plongerez ensuite 

 dans une eau froide légèrement acidulée, ce qui 



