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leur rendra leur couleur verte; alors vous les 

 mettrez dans un sirop pareil au précédent , et les 

 traiterez comme des groseilles mûres. 11 y a des 

 personnes qui, pour cette compote, doublent 

 la dose du sucre. 



Compote de Groseilles vertes , par Cardelli. 



Choisir les plus belles, les faire blanchir à 

 l'eau chaude , les retirer du feu aA ant que l'eau 

 ne soit bouillante, les couvrir ensuite avec du 

 linge, faire cuire du sucre à la plume; la pro- 

 portion est d'une livre pour un lition; faire 

 prendi^e aux groseilles un grand bouillon cou- 

 vert, les retirer et les laisser reposer , les mettre 

 bouillir de nouveau pendant quelques minutes , 

 les retirer, les couvrir pour qu'elles reverdis- 

 sent; et si le sirop n'était pas assez cuit, on le 

 remettrait sur le feu pour le verser sur les gro- 

 seilles. 



Nota. Cette recette est applicable à toutes les autres gro- 

 seilles à maquereau décrites dans cet ouvrage. 



Compote de Groseilles à maquereau. 



On fera cuire un quarteron de sucre avec mi 

 demi-verre d'eau jusqu'à consistance de sirop. 



Cueillez une livre de vos plus belles groseilles, 

 lavez-les bien , et les égouttez. 



