DU GENRE GROSEILLIER. 1 27 



Faites-les J30uillir quelques momens dans le 

 sirop, otez-les du feu , et posez-les sur un tarais. 



Faites épaissir votre sirop : dressez vos i^ro- 

 seilles dans un compotier, et versez dessus le 

 sirop à moitié chaud. 



En choisissant plusieurs variétés des gi\iins du 

 Groseillier épineux et de couleurs variées, on 

 fait une macédoine, très bonne et très agi^éable 

 à la vue. 



On peut les verser dans des moules en pâtis- 

 serie. 



Confiture de Groseilles , par ]M. Viard. 



Prenez de belles groseilles ] ouges en quantité 

 quelconque; qu'il y en ait un quart de blanches ; 

 égrenez-les poui' que la rafle ne donne pas d'à- 

 creté au jus; mettez-les dans une poêle avec un 

 verre d'eau : quand elles aiu-ont jeté quelques 

 bouillons, et que vous vous apercevrez qu'elles 

 sont crevées , vous les mettrez dans un tamis de 

 crin; vous passerez le jus une seconde fois sur le 

 marc, afin qu'il soit bien clair, et vous le fou- 

 lerez pour en extraire tout le liquide. Si vous 

 avez trente livres de fruit, vous ferez clarifier 

 autant de livres de sucre; vous le ferez cuire au 

 cassé; vous verserez le jus sur le sucre; faites-le 

 bouillir un quart d'heure : après l'avoir bien 

 écume , vous le verserez dans les pots. 



