DU GENRE GROSEILLIER. 1 29 



jus. La confiture se fait à grand feu; c[uand elle a 

 été bien écumée , et qu'elle commence à perler , 

 c'est-à-dire qu'elle forme de petites boules qui 

 s'amoncèlent , elle est assez CLiite ; pour vous en 

 assurer, mettez un peu de jus dans une cuillère, 

 et l'exposez au froid ; s'il se congèle ou se fige , 

 ôtez votre confiture, elle est assez cuite. 



Conseive de Groseilles , par M. Viard. 



Prenez deux livres de groseilles rouges égre- 

 nées, et trois livres de sucre. Mettez les groseil- 

 les sur le feu dans une bassine d'argent, afin cpie 

 la plus grande partie de l'humidité cpi'elles con- 

 tiennent s'évapore ; pressez-les ensuite sur un 

 tamis , pour en extraire la pulpe , que vous re- 

 mettez dessécher sur le feu, en remuant tou- 

 jours jusqu'à ce que vous découvriez aisément 

 le fond de la bassine : pendant ce temps-là , faites 

 fondre le sucre et le faites cuire au cassé; vous le 

 versez sur les groseilles , et remuez assez poui^ 

 les empêcher de s'attacher à la bassine i^vous la 

 retirez du feu , en continuant de remuer jusqu'à 

 ce que le mélange se boursoutle : vous le versez 

 alors dans les moules. 



Autre Recette. 



Prenez une livre de groseilles rouges ; 6tez-en 

 les grappes, et mettez-les sur le feu avec un 



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