l3o HISTOIRE NATURELLE 



verre d'eau; faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles 

 aient rendu leur eau; passez-les dans un tamis 

 en les pressant fort, et qu'il ne reste que les 

 peaux dans le tamis; mettez tout ce que vous 

 avez passé sur le feu , et le faites réduire jusqu'à 

 ce que cela forme une marmelade épaisse ; met- 

 tez une livre de sucre dans une poêle avec un 

 verre d'eau; faites bouillir et écumer; conti- 

 nuez de faire bouillir, jusqu'à ce que , trempant 

 les doigts dans l'eau , ensuite dans le sucre , et les 

 remettant et les remuant dans l'eau, le sucre qui 

 reste dans vos doigts se casse net ; 6tez-le du feu 

 et mettez-y votre marmelade de groseilles; re- 

 muez-les ensemble juscpi'à ce qu'il se forme une 

 petite glace dessus ; dressez-la dans un moule de 

 papier. Quand elles sont presque froides, vous 

 passez le couteau par-dessus , en marquant des 

 façons en carré ou en long; quand elles sont 

 tout-à-fait froides, vous n'avez plus qu'à les 

 rompre poui' vous en servir. 



Cohserve des Quatre Fruits , par M. Cardelli. 



Prendre des cerises, des fraises, des fram- 

 boises , des groseilles , de chaque , huit onces ; 

 après les avoir mondées et épluchées, ôté les 

 queues et les noyaux , on les écrase sui^ un tamis 

 pour les passer ensuite , en les exprimant , au 



