DU GENRE GROSEILLIER. l5l 



travers d'un linge ; faire fondre sur un feu doux , 

 avec suffisante quantité d'eau, trois livres de 

 sucre ; l'écumer et l'amener au cassé , le retirer 

 pour le jeter sur le suc exprimé des fruits ; re- 

 mettre sur le feu , donner un liouillon en re- 

 muant continuellement juscju'à ce que le sucre 

 boursoufle ; versez ensuite dans les moules pré- 

 parés d'avance. 



Dragées de Groseilles , par M. Cardelli. 



Faites dessécher à l'air, en les exposant dans 

 des bannettes, trois livres de groseilles choisies 

 et égrenées ; mettez-les ensuite à l'étuve , sau- 

 poudrez de gomme et de sucre pour les grossir 

 sur un feu doux, dans la bassine brûlante, avec 

 trois livres de sucre cuit à la nappe : on les re- 

 prend ensuite dans la bassine à tonneau pour les 

 blanchir avec du beau sucre , à dose suffisante ; 

 on les fait chauffer et ensuite bien lisser et 

 sécher. 



Eau de Groseilles , par M. Cardelli. 



Après avoir choisi une livre et demie de gi'O- 

 seilles bien mûres , transparentes et fraîchement 

 cueillies, on les égrène, on les broie dans un 

 mortier, en roulant le pilon pour ne pas écraser 

 les pépins. Après avoir ;ijout(' fpiatre onces de 



