DU GENRE GROSEILLIER. l55 



on les enfouit clans le sable : ce jus se garde ainsi 

 parfaitement une année entière. 



Gelée de Groseilles à froid , par M. Bosc. 



Écrasez la quantité de groseilles bien mûres 

 cpie vous jugerez convenable; exprimez-en le jus 

 à travers un linge , et mélez-y autant de sucre 

 cpi'il lui est possible d'en prendre. En remuant 

 continuellement ce mélange , on accélère la dis- 

 solution du sucre; lorsqu'il n'y a pas assez de 

 cette dernière suljstance , la gelée fermente dans 

 les chaleurs; lorsqu'il y en a trop, elle candit : 

 le coup d'oeil seul peut guider dans ce cas. Cette 

 gelée, faite sans feu, conserve tout le parfum 

 de la groseille : on peut la garder deux ans , si 

 on la tient dans un lieu convenable , c'est-à-dire 

 dans une cave fraîche. (Bosc, Dict. ) 



Gelée de Groseilles framhoisée , par ma- 

 dame Pariset. 



11 faut prendre poids égal de groseilles éplu- 

 chées et de sucre concassé , dans une poêle ; 

 m.ettre ce mélange sur un feu clair et vif, et 

 le laisser prendre un seul bouillon couvert , c'est- 

 à-dire le retirer lorsque le bouillon , s'étant formé 

 sur les bords, il s'en forme au milieu un autre 

 qui , en peu d'instans, couvre la poêle entière- 



