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ment. Il faut ensuite passer au tamis de crin 

 sans remuer, et couvrir de framboises le tamis 

 sur lecjnel on coule la gelée. 



Madame Redouté, épouse du célèbre peintre, 

 fait tous les ans, à Fleuiy, par le même pro- 

 cédé , des confitures ou gelée de groseilles blan- 

 ches avec une addition de framboises également 

 blanches : elles sont blanches , transparentes et 

 semJîlables à la gelée de pommes de Rouen. 



Des religieuses, à Saint- Germain, font des 

 gelées avec des groseilles à maquereau ; elles 

 prennent une (|uantité donnée de ces fruits, et 

 y ajoutent, en sucre, un cjnart de leur poids. 



Autre Recette. 



Prenez une quantité cpielconque de belles gro- 

 seilles rouges avec un cpart de blanches ; ajou- 

 tez-y le demi-quart de framboises : mettez le 

 tout dans une bassine sur le feu , avec un grand 

 verre d'eau pour les empêcher de s'attacher au 

 fond ou de brûler, et remuez -les avec la spatule. 

 Lorsqu'elles sont bien crevées , et ont fait quel- 

 ques bouillons , vous les retirez et les passez dans 

 des tamis que vous tenez au-dessus des terrines , 

 et les laissez égoutter pendant trois ou quatre 

 heures; alors vous jetez le marc et passez le jus 

 à la manche, puis, après l'avoir mesuré, vous 

 versez dessus une égale cpiantité de sucre ({ue 



