DU GENRE GROSEILLIER. 1 55 



VOUS avez clarifié et fait cuire au cassé ; vous 

 remettez le mélange sur le feu eu remuant 

 bien avec l'écumoire; lorsqu'il monte, vous 

 trempez l'écumoire dans la bassine , ce qui em- 

 pêche le jus de s'élever au-dessus des bords. Votre 

 gelée sera faite lorsqu'en l'étendant sur l'écu- 

 moire elle formera ce qu'on appelle nappe ; vous 

 la retirez alors du feu et la versez dans des pots : 

 lorsqu'elle est refroidie , vous découpez du pa- 

 pier blanc dans la dimension de l'ouverture de 

 vos pots ; vous le trempez dans de bonne eau- 

 de-vie , l'appliquez sur votre gelée , et recouvrez 

 ensuite vos pots d'un double papier blanc. 



(Viard). 



Autre Recette. 



Prenez six livres de groseilles rouges, trois 

 livres de blanches et deux livres de framboises ; 

 ces fruits doivent être à un bon point de matu- 

 rité : mettez-les dans une terrine , écrasez-les 

 avec vos mains et retirez-en les rafles ou queues; 

 mettez alors vos fruits dans un torchon pour 

 les presser fortement et en exprimer tout le jus. 

 Mettez ce jus dans la bassine, sur un grand feu, 

 écumez ; quand il am^a bouilli pendant un quart 

 d'heure , vous y ajouterez le sucre dans la pro- 

 portion de trois ([uarterons par livre de jus : 

 laissez encore bouillii^ une demi-heure en con- 



