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tinuant d'écumer. Pour vous assurer que votre 

 gelée est suffisamment cuite , vous en versez une 

 cuillerée sur une assiette : si elle fige , c'est que 

 la cuisson est à son point ; versez -la dans les pots, 

 et les couvrez deux jours après. 



Glaces à la Groseille, par M. Cardelli. 



Choisir et égrener deux livres de groseilles 

 bien mûres, une livre de cerises et demi-livre 

 de framboises; les piler, les broyer toutes en- 

 seml3le après en avoir extrait le suc en les pas- 

 sant à travers un linge peu serré ou un tamis. 

 Sur une livre de fruit, ajoutez une livre de sucre 

 cuit au petit lissé, et deux jus de citron : on 

 peut , avec ce mode de préparation , obtenir des 

 glaces plus ou moins consistantes; et si elles 

 étaient trop onctueuses , trop épaisses , on ajou- 

 terait de l'eau jusqu'à ce cpi' elles eussent les qua- 

 lités désirées ; mais comme au bout de cinq à six 

 semaines tous ces fruits disparaissent , il convient 

 de se précautionner et de les conserver par les 

 moyens connus, soit en les gardant en consis- 

 tance de gelée, soit en mêlant le suc exprimé 

 des groseilles avec moitié sucre, pour le faire 

 bouillir pendant quelque temps enfermé dans 

 des bouteilles. Un peu avant de se servir de l'un 

 ou de l'autre de ces moyens pour faire des glaces. 



