DU GENRE GROSEILLIER. I Sy 



on les dissout pour les étendre dans de l'eau tiède; 

 on passe à travers un tamis ou une chausse , et 

 l'on fait glacer, comme de coutume, lorscju'il 

 est refroidi 



Groseilles dites de Bai y par madame Gacon- 



DUFOUR. 



Aa ec des aiguilles fines vous otez tous les pé- 

 pins, en prenant le plus de précaution possible 

 poui' que les grains restent en leur entier; vous 

 laissez ces gi-ains attachés à la grappe , et vous ne 

 mêlez point la groseille rouge avec la blanche. 

 11 faut , pour cette confiture , demi-livre de sucre 

 ou de cassonade par livre de fruit. Vous expri- 

 mez du jus de groseilles, comme pour faire la 

 gelée, toujours en séparant la blanche de la 

 rouge , c£ue vous mettez aussi dans des pots dif- 

 férens , puis vous laissez bien sécher vos grap- 

 pes, dépouillées de leur pépins : vous faites un 

 sirop dans lecjuel vous mettez vos gi^appes et lem- 

 faites jeter deux ou trois gi'os bouillons , ensuite 

 vous les retirez et les mettez à l'instant dans des 

 petits pots de verre , à peu près comme ceux où 

 l'on sert les glaces ; vous remettez votre sirop 

 et votre jus de groseilles sui' le feu ; vous le faites 

 cuire jusqu'au degré de gelée , après cpioi vous 

 remplissez vos pots avec cette gelée, toujours 



